新浪网友：深圳文哥

　　除了辣椒，还有另外一类的辣。

　　刚才切洋葱，长时间没摆弄过了，没戒心。呵，不小心流了一脸的泪。不过有意思的是，生洋葱的侵略性的辣在炒熟后却荡然无存，代之以甜。

　　北方人其实本来不怎么吃辣椒，尤其是干辣椒，但北方人却不怕辣，川菜湘菜赣菜通吃，无辣不欢。

　　　人家从小吃大蒜呵，有抗辣的底子。听说过“辣椒辣口，大蒜辣心”吧？大蒜之辣更有杀伤力。

　　假设一个不吃辣的人，吃一口辣椒，常见的反应是面孔潮红，张口呼气，大口喝水，甚至眼中含泪；要是猛吃一口大蒜呢？恐怕第一次尝试的人会面孔发白，额头上豆大汗珠都会出来，腹内传来的疼痛能持续一二分钟。

　　大蒜的辣是到肚内释放的，这比辣椒要阴险得多。但这只限于生蒜，和洋葱一样，大蒜烧熟后基本不辣，还很香，甚至甜。去日本拉面馆吃面，除了标榜的“骨汤之雄”，还有一小盅金灿灿的油炸蒜头末，如果把它忽略了，这碗面里的猪油就没有得到百分百的发挥。

　　简单的，把带着皮的大蒜仔一粒粒用竹签串起来，用火烤来吃。把烤焦的皮撕开，里面白白胖胖的蒜仔已经面软，有特殊的焦香味，绝对不辣。

　　还有韩国的烧烤，网烧薄牛肉，或者是牛舌头，包一只蒜仔是例牌。上等的牛肉他们也会切片生吃，与梨丝或黄瓜同拌，重要的是加大量的蒜片，美女也照样大啖，只有韩国人不在乎大蒜带来的口气。

　　更多的，大蒜还是作为一种佐料存在。

　　广东人炒青菜习惯用蒜蓉爆一爆锅，海鲜他们习惯清蒸的，扇贝、圆贝、青口，用蒜蓉来蒸最好，衬出清甜，如果用豆豉蒸，本色没那么纯。当然，蒜蓉都是油炒过的，不会有辛辣之气。同样的方法，还用在蒸陈村粉、蒸矮脚小白菜上。

　　广州的啫啫菜，大蒜仔是断断少不了的。用煲仔爆香大蒜仔，炒田鸡、鱼头、猪肚等鲜嫩易熟之物，加特制的啫啫汁，原煲上桌，“啫啫”作声。这种菜跟早茶的粥档相仿，

　　深圳的鸡煲店，有专门剥蒜头的工种，用脸盆盛。常客往往在点菜时要求“多加点大蒜仔”，用很多的油来爆炒大蒜，然后再炒鸡块，加特殊的酱或是板结的火锅底料，出香味时撒上点香菜原锅上桌，在煤气炉上边炒边吃。有经验的人，先在锅底找蒜仔吃，不然就煮烂了。等蒜吃光了，鸡也入了味，被油焗得酥软。

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