新浪网友：深圳文哥

　　山东莱芜口镇香肠，真的是好东西。一根根黑黝黝白花花，用油纸包起来，上面贴着大红的纸签，套色木印，拙朴得很。

　　外表不好看，吃起来可真香。切两节蒸了，油汪汪的，中间肥肉的部分变得透明，切成斜刀片，每片上均有肥瘦，热吃满口浓香，冷吃回味悠长。

　　不知为什么又叫“南肠”，但整个南方没有发现此种风格的香肠。

　　老爹在世的时候最爱吃这种香肠，尤其是喜欢吃冷的，切得飞薄，用筷子夹着举起来看得见灯影，飞快地往嘴里一丢，“吧嗒”喝一口酒――父辈们就这样消遣了许多夜晚。

　　口镇香肠有一种奇特的香味，仔细观察，切开后的香肠里有许多小小植物颗粒，那是一种叫“拾落子”或者“石乐子”之类的药材，在别处未见使用，唯有莱芜口镇的香肠，非它不可。

　　我曾把口镇香肠带到广州，除了个别老乡外无人喝采。同屋的湖南人只说还行，来串门的广东人不敢吃，他们概念里的香肠不是这样的。口镇香肠外表不雅倒是真的，主味是靠酱油，傻大黑粗，比之红红白白小巧玲珑的广东香肠，搞不好被叫成“黑鬼肠”。

　　广州最有名的香肠是“皇上皇”，他们叫腊肠，肠衣透明，肥瘦红白相间，讲究新鲜。除了盐，还要加白糖和米酒，然后生晒。我在

　　广东腊肠不宜于切片后再蒸，否则精华尽失，但可以切片后炒，腊肠炒百合，腊肠炒甜豆荚，都是清淡之物。腊肠本身差不多已经“腊”熟了，不可炒“过”了，最后下锅翻两下就行，不然就会变成油渣。

　　四川香肠介于山东和广东香肠之间，颜色上来看跟广东差不多，粗细上则更胜山东一筹。香肠的做法是先把猪肉切成丁，加各种佐料调好后，用漏斗(或机械)灌进肠衣。从外观来看，广东香肠最精，肉切得极细，所以红白杂陈；山东香肠略粗几分，看起来黑和白有块状感；四川香肠(个人看法)几乎就是红一段白一段，肠衣里似乎是一大团一大块，与其它川食一样粗放。

　　不知道四川香肠里是不是添加了淀粉，总之切开来有种密实感，象东北的大红肠。只是味道上不同，川肠最大的特色就是麻辣，这就不得了，一麻辣遮百丑，我喜欢。东北的大红肠，是把猪肉绞碎后加淀粉再灌肠的，口感爽脆，我觉得最好吃的是蒜肠，百吃不厌。

　　我家里每年要做一次香肠，一般是立冬后，老娘张罗，我帮助灌肠衣。先把猪肉切成细条，用家乡寄来的口镇香肠专用调料拌匀，我坚持加半瓶低度白酒，肥瘦搭配，干的羊肠衣吹气，连在漏斗上往里灌肉，然后挂在背阴处风干。

　　今年老人家回乡养病了，我还是做了点，想给她寄回去，但是失败了，不知为何有一股酸味，很难吃。老人家回电教我：“你买错肉了，得用“坐墩儿”-就是后腿肉，你用的是前腿。”不知然否？

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