新浪网友：扁扁

　　第一次吃福州菜是在一个同学的家里，一眼望去，一桌菜简直和菜市场的摊位没什么差别，生的时候是什么颜色，熟了还是什么颜色，唯有那肉和螃蟹，肉从红变成了白，螃蟹从青变成了红，而且闻起来没什么香味，刺激不了人的食欲。吃起来除了咸味和鲜味，没别的味道，没什么好感，而又看着同学老妈忙活半天的辛苦劲，不吃还真对不起她，勉强凑合吃吧！说实话，简直难以下咽。

　　福州人炒菜有个习惯，就是只放一点油，然后菜下锅，翻炒一会儿，放点鱼露，就出锅了。对于肉类，也不例外，用地瓜粉稍微裹一下，和青菜的炒法完全相同。对于海鲜，象螃蟹、蛏、蛤、目鱼之类的都只是在开水里捞一下就出锅了，如果用来做汤，也只放几片姜，一点盐就行了。如果你和福州人说起什么香辣蟹、葱姜蟹，他们一定会很惋惜地说，太浪费了，好东西都糟践了。而大家所熟知的佛跳墙、荔枝肉基本上都是饭店的菜肴，由于工序复杂，想在家里吃上不容易，也不属于真正的家常菜。福州菜味道真是清淡和新鲜的不得了，颜色也是很漂亮，油放的少，不放胡椒粉，也很少放葱姜蒜，没有酱油的出现，用原汁原味来形容，再恰当不过了。

　　说到福州的鱼露，当地人又叫“虾油”，简直堪称一绝。如果是初次来福州，又是福州人请你吃饭，一定会问你，你吃虾油吗？“虾油是什么东西？”于是福州人一定会娓娓道来，告诉你，什么是虾油，怎么提炼来的，据说整个的过程是非常不卫生的。扁扁只吃过一次虾油，味道嘛！有点咸、有点腥、好象还有点鲜，我常想可能因为它融合了这么多味道，福州人炒菜的时候才不喜欢放别的调料的。因为我不喜欢吃，所以去一些小吃店吃饭，总是特别提醒店家，千万别放虾油。在福州人的眼里，它的地位和作用相当于味精和今日的鸡精，所以地道的福州人炒菜一定离不开它。说也奇怪，爱吃虾油的福州人对它爱不释手，而对外地人来说，吃了真想吐，味道怪得难以下咽。由于近年来福州的外来人口越来越多，所以稍微好点的饭店，店家已经不再用它了。

　　在福州工作的日子，还真离不开福州菜，不吃怎么行呢！不吃就得饿肚子。而且，当人们厌倦了大鱼大肉的菜肴，总是特别想吃清淡爽口的。久而久之，我不禁爱吃福州菜了，还学了不少福州菜。比如，福州人炒花菜，花菜洗好了之后，用开水捞至半熟，再下油锅炒，把鱼露换鸡精也一样好吃；如果是肉片炒其他的菜，把肉用地瓜粉裹一下，先下锅，再炒别的；福州有道特别好喝的汤，叫做“蟹白菜”，是用那些极便宜的花蟹，和白菜一起做汤，蟹的鲜味和白菜的味道共同融入到汤里面，好喝极了，营养又很丰富。福州的海鲜品种颇多，按照那种简单的煮法，还真是不错，既省事又保留了食物本身的滋味和营养。

　　今日的福州街头，到处是

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