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食神眼:鲜美无比的“靓汤”

http://life.sina.com.cn 2003年06月05日10:11 新浪生活

  新浪网友:扁扁

  春节去深圳玩,去饭店吃饭,听到食客们问店家“老板,今天有什么靓汤?”甚感惊奇,称谓可真是好玩,原来不仅有靓仔、靓女之说,还有“靓汤”,可见这汤是非比寻常啊!真是新鲜!

  中华饮食文化中要以粤菜为首了,而粤菜中汤的学问似乎极深,风格迥异,品种齐全。从小在东北长大,很少喝汤,也只知道有西红柿蛋汤,菠菜粉丝丸子汤,再就是东北特色的羊汤。真不知道汤有那么多品种。那时看的香港电视剧中妈妈常在小孩进家门后说,熬了汤,喝汤,喝糖水等等。实在不知糖水为何?汤怎么会百喝不腻?后来听一位定居香港的朋友讲,香港人每天是必熬一锅汤的。

  到了南方上大学,才知道南方人喜喝汤,没汤就吃不下饭,在学校时,学校的“萝卜排骨汤”、“冬瓜排骨汤”等等让我初尝了美味无比的汤,而且在无数炎热的夏季,没汤喝的日子可真是太难受了,而冬季的阴冷潮湿,让人也特别渴望喝一碗热腾腾的汤。就这样,离开学校时,我已经离不开汤了。

  有时常常庆幸自己选择了留在沿海城市工作,活崩乱跳的海鲜尝了个遍,而工作后经济的独立和还过得去的收入也让我喝了不少好汤。

  那短没家的日子,为了不让自己的胃受折磨,经常穿梭在城市的大街小巷,只为吃上一顿可口的饭。喜欢那些小吃店里的炖罐,经济实惠,口感极佳,这种炖罐通常是蒸出来的,一小罐端上来,上面飘着一层油,喝起来却一点也不腻,一两块萝卜,一两块排骨,店家常喜欢在做的时候放上点党参,因此汤喝起来鲜美,还有淡淡的药味,。小店里炖罐的品种总有那么7、8种,象猪肚炖莲子、木鱼罐、牛肉罐等等,都在2—4元钱之间,可谓价廉物美。

  常和朋友、同事去光顾那些价格适中的餐馆,围桌而座,点上几道菜,一碗汤,来上几瓶啤酒,大家谈兴渐起,酒意也不断上涌,倍感口干舌躁,这时汤总是很受欢迎,清淡的汤,如,花蛤胡瓜汤、青蛾丝瓜汤、淡菜汤、竹蛏汤、海蛎豆腐汤等等既解酒又解馋,味美无比。

  还有些如太平燕、冬瓜干贝汤、冬瓜竹荪汤等等其中的料可不少,汤好喝,又实在,酒过三旬,无需吃饭,只要这些汤就饱了。

  工作上的应酬常光顾那些比较好的餐厅和酒店,这时那些价格不菲的汤和饭后的甜汤成了我的最爱,喜欢佛跳墙的味道,不止是喜欢里面7、8种入了无数滋味的食物,为数不多的汤却也好喝着呢!味浓且营养丰富,听说可是大补的。鲍鱼青菜汤,绿白相间,汤清澈见底,味道鲜美。白

木耳红枣甜汤,红白搭配,又好看又好喝。

  成家后,我为厨房填的第一样用品就是——煲,也终于尝到了自己做的实惠而好喝的汤。虽然没象香港人那样每天熬,但一有时间就煮汤,有时放在煲里煮上3——4个小时,下班回家就有一锅好汤可以喝了。冬天里天气冷且潮湿,就煮些芋头番鸭汤、番鸭茶树菇、海带排骨汤、小鸡香菇汤、木鱼香菇排骨汤、黄豆排骨汤、牛肉土豆汤等,春秋天时,常有些新鲜时令的菜,常煮的有莲藕排骨汤、玉米红萝卜排骨汤等,到了夏天,天气炎热,人也很容易上火,那些清淡爽口的汤是不可缺少的,如苦瓜排骨汤,淡淡的苦味,是另一种滋味,降火消暑,螃蟹白菜汤,清淡且营养丰富,还有白菜萝卜粉丝汤、鸡蛋豆腐汤、黄瓜鸡蛋汤等等。还时而煮些甜汤,如红枣莲子汤、莲藕红枣汤、花生红枣汤、白梨萝卜汤等等。当自己在不断实践中,煮了不少美味可口的汤时,发现饭店里的汤已经逊色了不少。只是在深圳第一次喝到用木瓜和其他材料煮的汤时,才觉得真是很新鲜,看来还是

粤菜的饮食文化中,还有好多是没学到的。

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