新浪网友：蝈蝈

　　离乡良久，每年时至春夏之交，眼见街头贩卖荔枝，娇红欲滴，便回想物产丰饶，土特产尤多的莆仙故土，"兴化桂圆、荔枝"，"华亭橄榄"，"度尾文旦柚"，特具地方风味，名闻遐迩。莆田城区旧时称"荔城"，便因盛产荔枝而得名，如今仍有千年历史的"宋家香"荔枝树，每年结果，蔚为奇观。春夏季节，木兰溪两岸枇杷熟透，荔枝垂珠，龙眼飘香，漫步走进林间，阵阵果香扑鼻而来，未曾入唇便自垂涎欲滴。尤为难忘的是家乡的"炒麦螺"，美滋滋的鲜猛可口，自诩其味之佳，皇家似亦难觅，可惜在北方没有这种美味，只有炒田螺。无奈下，我有时也拿冯京当马良，偶寄乡思。

　　莆田风味饮食来自民间，扎根乡土，是先民就地取材因地而异对饮食文化的创造。以小吃为基础，经过历代"食不厌精，脍不厌细"的探索追求，由粗到精，由少到多，由小到大，由简单到繁复，方衍化成今日博大精深异彩纷呈的"大菜"。而"炒麦螺"就是这样一种美味小吃，它的出现和中国传统的端午佳节联系在一起。

　　在莆田民间，农历五月初一至初五为端午节，俗称"五日节"，有"初一糕、初二粽、初三螺、初四艾、初五吃一日"的习俗，即初一吃碗糕，初二吃粽子，初三吃麦螺，初四插艾草，初五才是真正过节，采"午时草"，烧"午时水"，吃"午时蛋"，大人小孩用"午时水"洗澡，小孩洗完澡，要在肚脐、脖子、耳朵、额上抹雄黄，穿新衣，胸前挂一串午时蛋(用五色线织结的长网袋装)，既好看又好吃。四邻小孩子，聚集在一起相互比较，充满节日的快乐，当然还有赛龙舟。吃麦螺还还流传着："五月初三吸食麦螺，会增长脖子，医治短脖病"佳话，大概因为麦螺在用水浸泡时喜欢把脖子伸长的缘故吧。吃麦螺能否医治短脖子病不得而知，不过闻到它的香味后食指大动，伸长脖子，翘首以盼那是错不了了。

　　麦螺是织纹螺的俗称，莆田人叫它白螺(莆仙方言中"麦"和"白"同音，所以称"白螺"应为"麦螺"之误，非另一俗称，待考)。这种螺生长在沿海浅滩，形似圆锥体，螺壳为褐色，中间黄色螺纹。螺纹盘旋8层，基部收缩。织纹螺通常只有小拇指大小，肉体呈淡黄色，肉质鲜嫩。

　　在北方吃到的炒田螺多半辣味咸味重，那是为了掩盖田螺的土腥味，而且肉质偏硬，没有汤汁。麦螺不同，它是海产品，没有土腥味，炒出来的口味讲求原鲜原味，只需加些蒜片、香葱。炒熟的麦螺颜色层次分明，外形小巧，螺口白色圆润，较易吸吮，不似田螺那般锋利。吃起来肉质嫩滑，略带筋斗，丝丝鲜香，回味无穷，越吃越上瘾。

　　上学时，家里经常炒麦螺作为下饭菜(可不仅仅在端午节前后)，但毕竟较费时间。一次，我因贪吃麦螺，浑然忘了时间，回过神来竟然已经到上课时间了，到学校撒了个谎才免于处罚，至此我家只在晚饭才允许我吃麦螺。由于每次买麦螺的数量有限，为了多吃到这种美味，经过一段时间练习，我吸食麦螺的技术也不断进步，已经到了不用手扶一螺一吸的境界，舀一勺放进嘴里，一阵啧啧声响，桌上已堆起一堆小螺壳。要是吃田螺可不行，只能用手扶，因为它个子太大，螺肉厚沉，不宜吸吮。到北方后，街头卖的炒田螺很多都不剪尾，改用牙签，这种乐趣也无以为寄了，大概因为啧啧吸吮声闻之不雅吧，至为遗憾。

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