新浪网友：可乐猫

　　在北京，一提起“煎饼”，肯定有人马上回应：“呔，不就是煎饼嘛，我清早刚刚吃了一个，你就甭在这里宣扬了，北京人都知道！”慢慢慢，我马上提到的并不是北京传统的煎饼果子，而是我故乡独有的煎饼。

　　故乡在山东的济宁，历史上以东文西武(东：孔、孟夫子当家曲阜、邹城，西：一百单八将坐镇水泊梁山)著称。但提起吃，或许没有“兰州拉面”、“河南烩面”、“西安凉皮”那么闻名全国的招牌小吃，只是这里所出产的煎饼，却也是其他地方未曾一见的特产。

　　单单摊煎饼时的情景，就是一幅美妙的农村生活的画卷。谁家的媳妇儿早早起床，把地瓜面掺水，和好，把妯娌们或者老婆婆叫来，你烧火我摊煎饼。平锅比北京的煎饼所用的锅要大得多，只见她从盆里捧出一个面团，然后放在平锅的中央，一只手用力，一只手保持旋转的方向，几秒钟就摊了平平的一层，稍微等一会儿，一张光滑平坦、冒着腾腾热气的煎饼就“下线”了。妯娌们、婆媳们边摊边谈，聊着家常事，笑声不断的传出来，缕缕青烟飘荡在小村的上空，一派祥和安乐的农村景象。

　　故乡的煎饼有着突出的特点，薄而韧。如果和其他吃的东西比，那真的可以用“薄如蝉翼”来形容了，薄而且平滑连续，没有一处破裂或者有窟窿。这也是一种技术呢，谁家的媳妇儿摊的薄，那也是邻里皆知的，大家也都乐意请她去帮忙。韧也是必须做到的，因为真正吃起来的时候，是不能直接拿着一大张圆圆的煎饼就下口的，而是需要一张一张的折叠成书本大小，所以如果因为薄而一碰就碎可就不好办了。这是秘诀，我就秘而不宣了。

　　“咕噜噜……”，嗬嗬，不好，诸位的五脏庙神发起抗议了。我们马上就来品尝一下我吹了半天的煎饼。瞧，叠得方方正正的，拿在手里就是舒服之极。咬一口，一股清新的地瓜香气立刻溢满全口，细细的嚼，慢慢的咽，酥脆中不乏绵软。再咬一口，你就会从中品出甜味来，没有西洋

　　当然，仅仅干嚼煎饼或许不能满足各位吃客的不同口味。这时煎饼特殊的折叠结构就凸显妙处了。想吃什么，就可以夹什么。打开煎饼，把你想吃的菜呀、肉呀尽管往里放！想多吃一点菜？嗬嗬，把煎饼取下来几层就ok了！“煎饼卷大葱”，各位应该听说过吧。饿了，没有菜肴，没关系，有现成的煎饼，剥棵葱夹在里面就是山东人民的“三明治”！记得老家流行一句话，“想解馋，辣椒盐”。没有胃口，没有食欲，那就来点特辣特咸的咸菜，拿起煎饼狠狠地卷一包，保管你吃得满头大汗还一个劲的叫爽。记得小时候，生活水平不高，最爽的莫过于辣椒炒干鱼了。辣椒要鲜要辣，切成细细的丝，干鱼可多可少，主要是借点腥味嘛！把平整的煎饼打开，辣椒干鱼摆成细细的长条，像卷凉席似的卷好，两只手一前一后，像吹唢呐的样子，筷子、勺子、叉子都不要，就可以上街到处溜了。还有什么

　　离开老家已多年，好吃的东西也吃过了不少。然而每当没有食欲的时候，总还是会想起故乡折叠千层的煎饼。有几次真的憋不住了，便到各个商场去溜达，看看能不能找到她的身影。没想到，还真让我撞上了一次。万分激动的买回家，却发现机器做出来的没有亲手摊出来的香，想想原因，毕竟，机器少了一份心在其上啊。

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