我好啖蚕豆，每年从春末夏初的嫩蚕豆吃起，吃到五六月蚕豆逐渐老熟。或春笋炒嫩蚕豆，或油焖老蚕豆，碧绿如玉，清香美味，简直不可言喻。新鲜蚕豆落市后，则用干蚕豆做发芽豆、焐酥豆吃，其味也佳。

　　发芽豆是把干蚕豆用温水浸泡，使其生芽，注意经常换水，以免产生水味。发芽时间视气温而定，一般两三天即有小芽出现。视芽长五六毫米时，即可洗净下锅煮熟。另起油锅，用葱花煸香后，放入煮熟的蚕豆翻炒，加食盐及少量味精调味，略煮片刻，入味后即可起锅。发芽的蚕豆，特别鲜美，上海人喻之为“独脚蟹”，足见其味之美。过去上海街道上的小酒馆，都以之储备熟菜供应，烫一壶黄酒，来一碟“独脚蟹”，不亦乐乎。如今，仍不失为家居下酒、就饭之美食。

　　焐酥豆则是把干蚕豆浸泡一昼夜，泡软后剥去其有黑眉一端的部分种皮，下锅煮熟、煮焖，关键是“焐”、“酥”两字。俟蚕豆焐至酥烂时，另起油锅入葱花与蚕豆一起翻炒，加入盐、少量酱油、糖、五香粉等调味，继续翻炒，直至水分渐干，剥去种皮那部分豆肉起沙，再稍焐片刻，即可起锅。其味鲜美，清香诱人，入口即化，特别适宜年老齿衰的老人享用。儿时在上海弄堂，每每有小贩，手挽腰圆形的木桶，叫卖热焐酥豆的，也是当时上海滩的一道风情。(文/周家西)