新浪网友：风沙星空

　　玉龙喀什是一条河名，在新疆的洛浦县，是中国著名的和田玉石的故乡。“玉龙”是“白”，“喀什”是“玉石”之意。

　　前年“五.一”我去洛浦县，在玉龙喀什河边美美地吃了一顿维吾尔族的烤包子，用新疆人的话说，是“喔吆，太香了！”。

　　其实，在新疆，吃烤包子的机会就像吃烤羊肉串，城市街道、乡村小镇到处都是，我家门口的几个维吾尔族饭馆就卖这种维族风味小吃，但是，玉龙喀什河边的烤包子却味觉大不一样。

　　我去和田前，就有和田的朋友告诉我，去和田一定要吃吃玉龙喀什河边任何一家维族人的烤包子，那个香味，全新疆没得比。

　　到玉龙喀什河边时已是晚上8点多，夏天的和田，太阳要到10点多才落山。玉龙喀什水量不大，沿河边的国道315旁有一排不起眼、不张扬、不华丽而且可以说是有点杂乱的店铺，土屋前廊檐上架着木柱，遮挡着西下的阳光，木柱下摆了几张木桌，木桌上放着茶壶；木柱旁垒了一个土包似的馕坑，木架上挂着新鲜的、泛红的羊肉。

　　当我们还没走近时，就听见戴了小花帽的维族伙计的大声吆喝--这吆喝是在新疆任何一个维族饭馆前都同样的吆喝声--“哎，烤羊肉、烤包子、炒面、拌面、吃撒有撒！”这一声吆喝是一口气喊出来的，中间没有停顿，感觉会使他窒息一般。

　　店铺前已有很多食客，大多是县上的维族老乡，有吃有喝的，沐着晚霞和晚风。

　　落座，我们就朝伙计喊：“20个包子，20个烤肉！”(我们去了3个人，想想，点的饭差不多够吃了)。

　　维族药茶上来，喝两口，我就围着几个做饭的伙计看他们的操作。忽然，我觉得我们点的饭食吃不完--原来，一个烤包子的个头几乎和一个小哈密瓜一般大，一串考肉上有五块肉，很大。

　　返身和我们的朋友说，吃不完吧？这么大的包子？那两个朋友的胃口好，说，吃，管它呢！，再来五瓶啤酒！(这就是新疆人的性格，大口吃肉，大碗喝酒)

　　既然大家的胃口好，那我就不管了，尽你们吃吧！

　　烤包子散落在一张铺了白布单的桌子上，刚烤好的，金灿灿，不敢拿，发烫，烫得手上会起泡。我刚拿了一只，就立即“扔”下，唏嘘地朝手吹口凉气。

　　我们就等着吃刚出炉的烤包子，然后围着伙计参观他们烤包子的操作程序。

　　烤包子的面是新疆的七五粉，精白，有韧性，面加上新鲜酵母，和成面团，揪成一个个二百克左右的小面团，糅好，放在一边；

　　肉馅是用新鲜羊肉剁成的，切成玉米粒大小的丁，加水，加切碎的羊油、皮芽孜(洋葱)，调上胡椒粉、精盐；

　　面团擀成皮，包上肉馅成圆团，面皮上蘸点水，用手将面团封口一面贴在馕坑壁上；

　　馕坑早已被树枝、木炭烧得滚烫，却只剩下底部一团即将燃尽的、一闪一闪的火苗。包子依次贴上，像黑夜里天空中的星星，排列整齐；然后，伙计用手蘸点水，漫撒在馕坑中的包子表面上；

　　盖住馕坑口，耐心地等上十几分钟吧。

　　转悠了一阵子，维族伙计高喊着开始起馕坑了：

　　伙计身子靠在馕坑边，手拿一只铁勺，像掏地雷一样，依次掏出馕坑里烤熟的包子，扔在一个铁盘子里。再吆喝着送到了等待的客人面前。

　　那包子，像是从昆仑山上流到玉龙喀什河里石头，硬邦邦的，全身圆鼓鼓，还有烤焦的迹象，但却内里鲜嫩。

　　伙计见我们不像是当地人，就特地递给我们一个小碗，里面盛着漂了一层洋葱花的羊肉汤，再拿一把小刀，麻利地沿着烤包子的底部将其切开，一股热气立马窜出来，然后，把烤包子递到我们面前，说了声：“霍西！”(吃)。

　　这顿饭吃的很夸张，两个朋友一个劲地说“好吃”。吃完烤包子，就消灭那些烤肉串。吃完了主食，再喝那浓重药味的药茶。

　　维族老乡却不像我们这样狼吞虎咽，他们一边细嚼慢咽，一边细细品味茶的滋味。

　　这顿饭，其实不是为了吃饱肚子，而是为了品味玉龙喀什河边的维吾尔族风俗。

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