新浪网友：顾村言

　　从一家原本种花养草的“花局”，到闻名海内外的百年茶社，大概也就是富春茶社一家了。扬州周边曾有“不进富春门，等于没到扬州城”的说法，富春名声之大可想而知。

　　据说，日本人曾用飞机将富春包子空运回国，献于天皇——但这也仅仅是据说而已，真假无从考证，有一点是真实的：二十世纪八十年代，富春在东京银座开设了首家海外分店，供应正宗维扬名菜与细点，在当时的国内餐饮业确是开风气之先的。

　　　清代扬州曾有“千家养女先教曲，十里栽花算种田”之说，而作为富春茶社前身——“富春花局”也正是这一遗风的产物，1885年，一个姓陈的扬州人租赁了得胜桥的十多间民房和空地，创办富春花局，栽培花木盆景应市，因为地方清幽，一些地方乡贤便建议在此地筹办茶社，赏花、品茗、弈棋，确是雅事。主人供应茶水之外，后来又延请高手师傅，增加包子、点心，一时间，盐商士绅，文人名流，于此雅集，末了，花局规模越来越小，茶社名声却越来越大。

　　　这一小一大的变化自然是有缘由的。

　　　在“老扬州”们看来，富春之好，首在于茶，这里的茶称为“魁

　　第一次去富春时，品尝正宗“魁龙珠茶”，好象也没什么，秀色之外，感觉只是比一般的茶浓些，当时想，不就是一种花茶吗，至于说得那么神乎其神的么，然而，慢啜几口“魁龙珠”，吃上几道富春特有的包子、干丝，再品茶时，却已不觉其浓，而只闻其香了，到最后，茶的芳香与清澈全有了，这种香味很独特，悠悠淡淡，形容是没法形容的，只能对着轻轻地叹一声：“好。”

　　　魁龙珠必须以扬子江中水泡制才是正宗，所谓“扬子江中水，蒙山顶上茶”，一直是茶中双绝，扬州地近长江，过去文人雅士若讲究的话，去扬子江中取水还是可以的，“天下第一泉”不就在江心的金山么，但现在，这是颇值得怀疑的——不说金山早移到了江边，所谓的“第一泉”自然也徒有虚名，就说现在，到底有多少人对饮茶之水那样讲究呢？不过反过来想一想的话，也不错，“胡稀泥”的说法就是：扬州人一直喝的就是长江水，滨江城市么，那用来饮茶的水可不就是“扬子江中水”？

　　欲品“魁龙珠”之妙，少不得富春点心与干丝，有“魁龙珠”，而无富春茶点，想知茶味，大概是很难的，而富春的干丝，味道之美，更是无法言说。清人《望江南》词云：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，烧酒水晶肴。”

　　再说说富春的点心。

　　普通扬州人，“魁龙珠”毕竟难得一品，但富春点心却是可以日日体会的，大街小巷的茶社饭店，所卖点心味道稍稍好些的，几乎无不例外是富春师傅所传。扬州久负盛名的三丁包子，翡翠烧卖等都源自富春。据说，富春点心独特风味的形成最初是在一位俗称“黄大麻子”的黄姓师傅手中完成的，他对传统的千层油糕和翡翠烧卖进行改进，做的油糕呈半透明，口感柔软，层次分明，翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅，馅心绿皮透过薄皮，色如碧玉，故名之为“翡翠”，此后这两种点心被誉为“扬州双绝”——想起来，不少地方的名点，大多得自民间高人，让人一叹。

　　　与别地不同的是，富春包子不仅味道好，造型上也很有讲究：要形似荸荠，口似鲫鱼嘴，略略张开——可以看见里面的馅心，尤其是包子的波浪式皱折，至少也得二十四道，讲究的有三十多道，在富春，别说吃，即使看那些师傅做面点，也是一种说不出的享受——因为差不多是在做艺术品了。

　　　富春细点，品种多，花色巧，做工精，别说让外地人眼花缭乱，即使在扬州住上个三年五载，可能也不一定吃全。除了普通的三丁包、肉包、菜包、豆沙包，富春仅野鸭菜包，荠菜包，白玉包就多达30多种——时节不同，这里的包子也就不同，春有笋肉包，夏有干菜包，秋有蟹黄包，冬有雪笋包，维扬菜“甜咸有度，浓淡有宜，百种千品，四时有变”的特点，在小小的包子上也反映得淋漓尽致。

　　大煮干丝、扒烧整猪头、拆脍鲢鱼头、蟹粉狮子头及扬州炒饭都是闻名于世的扬州名菜，而在富春吃这些，滋味似更正宗。去年和外地一朋友在老城区访古，傍晚时分，想着该去哪家吃饭呢？一看四周，蓦然想起得胜桥可不就在附近么，遂走几步，去富春楼下大厅点了几个特色菜，朋友对这里的大煮干丝赞不绝口，称是吃过的最好煮干丝——最后，竟端起碟子把干丝汤也喝了，一时让我颇为得意。

　　　不过说实话，在扬州生活这么些年，我去富春并不算多，不过五六次，因为要起大早(去迟了位置没有，人多)，且又在老城区巷子里，住在新城区的我自然懒得跑那么远去。外地的朋友来扬，慕名想去富春，总不能从家里或是宾馆直接走路过去吧，坐

　　　好在富春师傅热心带徒，扬州城名气稍大些的茶社饭店，不少面点师傅都是富春传人，也有的干脆就是在富春干过的师傅开的，这样，即使不去富春，象我这种懒人也是可以一尝富春细点的。

　　　富春茶社有几个堂口，过去依茶客不同有过好几种浑名：“乡贤祠”，“大成殿”，“不了了斋”等，环境虽然雅致清洁，但在我看来，诗意处却不及冶春茶社以及瘦西湖边的几家茶社。

　　　冶春茶社地近古天宁寺，晋代是谢安的

　　冶春所售点心以扬州传统点心为主，如四色锅饼、葱油火烧等，味道都极好，但其茶点与富春相比，尽管自有特色，但终是略逊一筹。

　　细想想，人生完美处也是没有的，在扬州吃茶，最佳的方法其实是冶春的环境加上富春的味道——不过这终究是书生妄想，一笑而已。