吃情岁月：爱是一碗红烧肉_新浪生活

吃情岁月：爱是一碗红烧肉

http://life.sina.com.cn 2003年05月21日10:42 新浪生活

新浪网友：艾英　　古往今来，人们无不以肉为美味，“六十非肉不饱”、“晚食以当肉”。可见肉成了人们饮食中不可缺少的东西，也由此演绎出许多动人的故事。　　我和丈夫上一世纪70年代初结婚，当时我们每人每月工资才46元，由于上有老下有小，平时只能维持粗茶淡饭的标准。一次，丈夫发了一元二角的加班费。我记得那天他几乎是跑着回来的。一进门他就大叫：咱们可以改善一下了。当时肉是分等级的，一级肉九角钱一斤，三级肉才七角二分钱一斤。那一元二角钱能买一斤半五花肉呢。用一斤半猪肉改善生活，在当时也算是奢侈的了。　　丈夫把这钱全部买成了五花肉，回来切成一指多厚的方块。他在锅里放上油和糖，待糖融化冒黄沫子了，把肉全部倒进去翻炒，等肉吱吱冒油时再放姜、葱、蒜、辣椒、料酒和水，之后用小火慢慢地炖，最后放盐，出锅时再摆几根香菜。他两只手就像玩儿似的，既像漫不经心，又招招像那么回事。我吃了一惊说，你是真人不露相，你怎么会做红烧肉呢？他故意说，谁让我娶了个馋猫呢？我不会做红烧肉，能拢住她的心吗？我看着丈夫做的这红烧肉通红透亮，红的就像我们新房的大红喜字，再咬一口顿时香气四溢、吃下去肥而不腻，我一时觉得有个会做红烧肉的丈夫真是幸福极了，从那时起，我就相信“爱是一碗红烧肉”。　　我单位有一个女研究生的老公，被一个会做红烧肉的女试验员抢走了。在离婚前她曾做过最后一次努力，让老公再做一次选择。老公毫不犹豫地选择了红烧肉。她痛定思痛，决心烧出世界上最好的红烧肉。她利用业余时间看食谱、学烹饪、勤实践。这个才女还真有灵气，她的厨艺很快就名声大噪，烧红烧肉的本领更是叫绝。她做的红烧肉没有把她的老公夺回来，却把一个年轻的博士生的脚步牵引过来。通过向这位女士请教才知道，我丈夫做的不是正宗的红烧肉。正宗的红烧肉应叫东坡肉，是苏老先生创造的。他把带皮的肥瘦相间的五花肉切成大块，垫上佐料，以酒代水先焖后蒸，过程要好几个小时。出锅后肥肉都化掉了，汁肥味浓，甜咸各半，肥而不腻，酥烂却有形。我把学来得手艺现趸现卖，不光五花肉，猪蹄子、猪排、猪肘子都依法去烧，吃得丈夫直咂舌头：我当年那块砖头扔得值呵，不然那能引来这么多的玉。　　不过这位女士告诉我，东坡肉的来历有据可查的是《猪肉颂》，是苏东坡幽居黄州时所作。他说关键是火候，俗话说紧火粥慢火肉，用小火慢慢煨，时候到了肉自然就熟了。袁牧的《随园食单》里介绍了三种做红烧肉的方法，都不用糖炒色，可用甜酱、也可用酱油或用盐小火慢慢地煨，直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。袁牧还告戒我们，早起锅肉发黄；迟起锅肉变紫红、精肉变硬；经常起锅盖味会走掉。想不到做红烧肉还有这么多的学问。　　过去吃肉是为了解谗，现在又说猪皮能美容，肥肉能长寿，所以吃红烧肉又成为时尚。其实红烧肉是很随和、宽容的，几乎可以和笋、藕、芋头、土豆、萝卜、白菜等所有的菜同烧，味道更宽广、更鲜美。另外红烧肉可根据添加料的档次，价格可高可低，一般老百姓都消费得起。　　现在全国都能找到毛家菜馆，红烧肉是每个毛家菜馆的当家菜，据说是毛主席他老人家生前最爱吃的，只不过比平常的多放了些红辣椒而已。这些毛家菜馆的生意都十分火暴，那些下岗的工人、退休的老人、进城的农民、小商小贩都爱到这里来，他们或悄悄地来默默地品，或热热闹闹地来猛嚼豪饮一番。酒足饭饱之时，他们都红霞盖脸，在声声道别的同时，执手慨叹：想当年…… 　　有一位专家到国外讲学，想做一道红烧肉招待同去的朋友和留学生，但那里的肉大都是去皮的，很少有带皮的五花肉，他楞是开车跑了几个城市，转了无数个超市才如愿以偿。结果一顿红烧肉把大家吃得个个愁云笼罩：不是这个想老妈了就是那个想老婆了，一个大老爷们儿竟哽咽着说：我儿子平时最爱吃这口儿了。看来，思念家人的“伊妹儿”就是从这顿红烧肉发出的。　　最近看了林非先生先生的“吃得随想曲”一文，他在文中说，他童年最爱吃红烧肉，而且每次都是拼命往肚子里面填。妈妈怕撑坏了他稚嫩肠胃，往往在他吃得踌躇满志的时候，总是指着房梁说，有猫在上面爬。就在他抬起头来的一瞬，妈妈就把红烧肉藏了起来。这几句话就把母亲对他的爱表达得淋漓尽致。他也继承了先母的遗风，虽然收入微薄，仍倾其所有为儿子做红烧肉。儿子颇有良心，长得高大英俊，还得到了美国一所大学的奖学金。我想如果儿子打电话要回来的话，他为儿子准备的第一道菜肯定是红烧肉。　　我总以为，爱可能是情人节的一朵玫瑰花，也可能是日常生活中的一碗红烧肉，条条块块总关情。　　新浪版权所有，严禁复制！