食界近年喜好返璞归真，鼓吹清清淡淡，简简单单的风味，在都市人中倒也受落。然而久而久之，却落入了一个误区，以为只有野菜菌类、饺子粗粮才是“璞”,才是“真”。小记最近却开了一次眼界：鱼肉荤腥，原来也能吃出那分久违的真朴味！

　　农家盆菜香,各味自和谐

　　这次小记要带各位尝一尝农家盆菜。说到盆菜，很多人会马上想起香港的围村盆菜。其实在我们广东，也有很多农村在喜庆宴席里用这种烹调手法相对简单的“大盆”招待客人。虽然大鱼大肉，却胜在原汁原味，彻头彻尾地浸透着乡村里的豪爽朴实！试想想亲朋好友闹哄哄地围坐一起，大块夹肉，朗声谈笑，加上席间打趣般的争食嬉戏，那份温馨岂是平常分餐而食可以比拟的呢！

　　这家位于车陂路的馆子又是一个典型的粗菜精作的地方。馆里推出的盆菜名为“创新盆菜”，意即以现代人的饮食习惯创新传统的盆菜。普通的不锈钢盆摆上餐桌，蚝豉、白切鸡、咸猪月展、澳门烧肉及零星点缀的香菜置于盆菜的表层，看来普普通通，内中却有乾坤:蹄筋温软弹牙、莲藕清爽嫩口、腐竹北菇更是尽吸众味精华……逐一细品，入口咸中微甜，或爽滑，或脆嫩，虽如一道地道的大烩菜，而每种菜品又保持自己的本味，忽然间这才恍悟盆菜当中各味和谐之妙处。

　　店家告诉小记内中窍妙：原来，他们不是按农家传统，简单地把材料放于一个盆里“一锅熟”，而是经五道工序，将各种材料先分开烹调，再一层一层地叠入大盆：最底层放大白菜、腐竹等容易吸收肴汁的材料，中间放置莲藕、芋头，最上几层是实实在在的荤肉。一道“创新盆菜”虽然是传统盆菜中的缩小版，但里面的内容可不“缩水”，十八种原材料，达3000克之多！进食时，要在盆里翻着吃，而且越到下面，味道越是鲜美。店主笑称这是要“盆里淘宝”，才能各得所爱。

　　盆菜所用的器皿是店主自己订做的，外面套上一个竹编的篮子，野趣十足。这样的够三四人享用的盆菜只需48元。若是独自觅食或佳偶同游，也不必担心“解决”不了大盆盆菜，因为店主还特地创出了一系列的“小盆菜”———盘菜。如“新式围村盘菜”、“香茶饭汁茄盘菜”、“豉蒜香芋南瓜盘菜”等，组合各具特色，食客可以各取所需。

　　鱼肉非荤腥，野趣金不换

　　店家还有两道绝活：“绕喉三日金不换”和“百味芥菜鱼皮饺”。话说这金不换又名九层卷，既可促进消化，又可治血症，最为广东人所熟知。店主在一次偶然的机会品尝过后，觉得极佳，后来让大厨用金不换配菜，终于创出几款

　　一般的鱼皮饺都是在吃火锅时才吃到，而这个食馆则将鱼皮饺作为主食供应给顾客，听说还供不应求，每天都卖个精光呢。这里的鱼皮饺与别的不同，只有拇指般大小。鱼皮饺里的馅用鱼肉和猪肉按一定比例搭配而成，再经师傅用手拍打而成，极有弹性。而汤底是用野生菌熬制而成，能带出鱼皮饺的鲜味，令口感更佳。(文/记者王敏实习生赵崇均)