肉类食品，不论是小牛肉、牛肉、羊羔肉、家禽肉或者兔肉…..都在我们的饮食中占据重要的位置。该食品家族非常庞大(还包括下水和猪肉食品)，而且口味、烹饪方式和营养价值也呈现出多样性。

　　营养价值

　　出于某些饮食偏见，人们经常把肉类食品和脂肪联系在一起。一些肉类食品的脂肪含量的确很高，但是其他种类的脂肪含量还不到5%。

　　脂肪含量不是根据肉的种类(猪肉、牛肉或者家禽肉)决定的，而是取决于选择的部位。因此，要适当选择食用各种部位的肉，而且这类食品都含有丰富的铁元素，能够很好的被人体吸收。

　　例如：

　　每100克去皮后烹饪的珠鸡、火鸡和鸡肉：

　　每100克烤牛腿排：脂肪含量4克，铁含量3克

　　每100克烤牛排：脂肪含量11克，铁含量2.6克

　　每100克烧猪里脊：脂肪含量5克，铁含量1.5克

　　每100克烤牛肉：脂肪含量4克，铁含量3.5克

　　每100克煮小牛肉薄片：脂肪含量3克，铁含量2克

　　每100克兔肉杂烩：脂肪含量6克，铁含量2.1克

　　每100克煮羊羔后腿肉：脂肪含量14克，铁含量2.2克

　　每100克烤猪排：脂肪含量15克，铁含量1.1克

　　每100克蔬菜牛肉浓汤(肋骨肉)：脂肪含量16克，铁含量3.4克

　　在法国，年轻女孩儿和哺乳期的妇女普遍缺铁。最好的办法就是建议她们多食用含铁量丰富的食品。肉类食品含有丰富的优质蛋白质，不仅给人吃饱的感觉，而且容易消化。营养学家建议每天食用一些(还可以和鱼、蛋轮换食用)。

　　猪肉制品的脂肪含量一般比其他肉类食品高，如猪肉糜(20-30%)，腊肠(34%)，熟肉酱(42%)，红肠(30%)……不过有些种类的脂肪含量较少：白火腿(4%)，火鸡胸脯肉(1%)，熏咸猪肉(4.3%)。

　　但是，食用肉类食品应该有节制，尤其对于需要限制胆固醇和盐摄入量的人来说。一般建议不要食用过量，视个人的消化能力而定。

　　下水类食品(腰子、肝、肚子…..)热量低，蛋白质含量和肉类食品一样丰富，其铁含量甚至比肉类食品还要高。此外，它还能够提供B类维生素(尤其是维生素B12)。建议一周食用一次。由于这类食品不宜存放，需在购买后24小时内食用。

　　肉的质量

　　肉的质量不仅受动物的品种、年龄和性别的影响，而且也要看它的饲料和肥胖程度……以上这些参数的变化会影响到肉的营养价值及其鲜美程度。因此，购买时不要忘了向商店老板咨询，以便作出正确的选择。老板一般会告诉你肉的来源并向您建议合适的烹饪方式。

　　我们的建议：

　　每餐一份奶制品。

　　每餐一份奶制品，其中包括一份奶酪(最好是硬块的)，它能够涵盖一个成年人的钙需求量。

　　饥饿过度时，奶制品是最好的选择。蛋白质可以促使人产生吃饱的感觉，同时还可以补充钙质。吃下午茶和点心时不要忘了加上它。

　　馅饼、土豆泥、通心粉……奶酪可以通过各种方式食用：它是提高饮食中钙含量的理想选择。但要注意它所含的脂肪量。

　　注意：奶油和黄油虽是从牛奶制作而来的，但是它们属于油脂食品。(文/达能营养专家推荐)