作为生命的第一食品，牛奶永远都是我们生活中的基础食品。它和"理想"的全营养食物最贴近。

　　事实上，牛奶能够为肌体的成长和发育补充大部分必不可少的元素：

　　-良好的水分补充(900克/升)；

　　-以乳糖形式出现的碳水化合物：补充能量(50克/升)；

　　-脂肪：保证营养储备(36克/升)；

　　-肌体的建构元素：蛋白质(32克/升)；

　　-矿物质(9克/升)，主要是钙(1200毫克/升)和磷：促进骨骼的形成和发育；

　　-维生素：保证肌体的良好状态；

　　对于一个成年人来说，每天喝1/4升牛奶，平均可以补充32%的钙质需求以及16%蛋白质需求。

　　三大种类

　　牛奶有三大种类，分别用不同的颜色包装，非常容易辨认。红色代表全脂奶，蓝色代表半脱脂奶，绿色表示脱脂奶(仅限于欧盟国家市场---译者注)。需要指出的是不论牛奶的

　　(资料来源：CIQUAL,食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎, Lavoisier, coll. Tec&Doc, 1995)

　　各种牛奶的保存办法

　　生牛奶：

　　杀菌牛奶("新鲜"牛奶)：冰箱保存7日。开启后需在四日内食用。

　　消毒牛奶或者UHT：真空包装可保存数月。开启后需在四日内食用。

　　杀菌牛奶、消毒牛奶或者UHT都无需加热。

　　最后，牛奶需要避光保存，以免维生素含量流失。