淀粉类是我们给那些能够提供淀粉(营养成分属于整个碳水化合物大家庭)的食品起的名字(如土豆，木薯等)。如果延伸开来，那么所有富含淀粉的食物都划归此类：小麦，通心粉，大米，粗面，土豆。从这一点讲，我们也可以将面包和蔬菜豆类同样划归为淀粉类食品，但是它们被区别对待。

　　如同谷类食品和蔬菜豆类食品，土豆和大米最近几十年来的消费量明显下降(但是通心粉的消费量却是增加的)。如果说目前消费量趋于稳定的话，那么这类为我们的身体需要提供慢糖即"复合"碳水化合物(尤其是淀粉)的淀粉类食品的好处是显而易见的。

　　通心粉和粗面粉

　　细面条，小贝壳面，螺旋面，通心粉，面条等所有这些食用通心粉类都是用硬粒小麦磨成的粗面制成，因此含有丰富的复合碳水化合物类淀粉(约计70%)和丰富的维生素B族。那些掺加了鸡蛋的脂类的含量会更高些(大约2%到5%)。每100克熟通心粉中含有7%到14%的蛋白质能够提供118千卡的热量。通心粉能够很好地为运动员储存热量。它逐渐地向肌肉释放能量，是进行耐力运动的理想食品。

　　粗面含有的营养成分与通心粉的营养成分非常近似。在烹调方面，只需将粗面放入

　　最近几年还出现了全麦或碎麦的半成品，形式多种多样，可以在第一道正菜时作陪菜。

　　土豆

　　1925年时，我们每人每年要消耗掉178公斤土豆。现在，我们每人每年只能消耗大约65公斤。但是实际上土豆从它不同的品种，不同的烹饪方法和营养构成来看，可以说是一种优质的食物。经常是因为它的烹调方式被人们认为是油大的，尤其是当被制成薯条，油炸土豆片，糖梨土豆等时。

　　米饭

　　米饭时最容易且最会被人体消化吸收的淀粉类食品。实际上，它的小小颗粒中的淀粉是很容易被吸收的，而且适宜于肠胃功能不好的人。基本不含钠，所以同样非常适合忌盐饮食人群。

　　大米可以提供丰富的维生素B5。

　　我们同样可以用大米作通心粉(中国通心粉)，还可以用于早餐中的谷类食品的烹饪。

　　土豆，谷类以及派生食品的营养价值：

　　为了能够得到均衡的营养，每餐混合食用一些"绿色"蔬菜、土豆、米饭、小麦面和其它相关食品是必要的。

　　我们的建议：

　　日常饮食中的淀粉：

　　-泰式米饭、咖喱饭等一些加了香料的米饭使米饭有不同的口味，但却不改变它们的营养成分；

　　-淀粉不仅仅出现在主菜的盘中，我们同样可以在头道菜(大米沙拉，通心粉沙拉或土豆沙拉等)或在饭后甜点中(奶粥，粗面蛋糕等)找到它们；

　　-成功地煮好通心粉：将通心粉倒入加了盐的沸水中，不要盖锅盖；您可以加点橄榄油以防粘连。(文/达能营养专家推荐)