蛋一直都被视为人类的优质食品。一个鸡蛋大约60克重，含有营养价值高的蛋白质。

　　蛋的营养价值

　　蛋的营养价值有以下特点：

　　-能量相当低(每60克蛋热量大约90千卡)；

　　-可以补充蛋白质，尤其是必需氨基酸非常平衡的卵白蛋白。此外，营养学家把这类蛋白质称为"参考蛋白质"；

　　-蛋含有脂肪(10.5%，主要集中在蛋黄)，以及不容忽视的胆固醇(每60克蛋含有228毫克)，因此血液胆固醇含量过高的人不宜大量食用；

　　-此外，蛋还是磷和铁的重要来源。蛋黄也同样含有脂溶性维生素A和D。

　　蛋的ANC(建议营养摄取量)

　　作为肉或者鱼的"后备军"，蛋可以使菜单多样化。它比较受儿童欢迎。溏心蛋，煎蛋或者荷包蛋……烹调的方法多多，不管怎么处理都可以享用到它的优质蛋白质。同时，蛋还是诸多咸味食品(奶油鸡蛋猪肉丁馅饼、圆馅饼)或者甜点(蛋奶冻、餐末甜点)的原料。

　　蛋的新鲜处理及储存

　　蛋非常易碎。应该认真对待蛋以及用蛋做的食品的病菌(尤其是沙门氏菌)的扩散问题，严格执行冷冻保温措施。

　　"特别新鲜"的蛋在孵出后9天以内都可以带壳煮。这个期限过后，可以在冰箱里保存3个星期，像处理"新鲜蛋"那样，用清水煮、做荷包蛋，炒蛋或者煎蛋。

　　我们的建议：

　　如何检验鸡蛋是否新鲜？

　　-对着光线检查。透过光线，我们可以看到蛋黄是暗暗的一团。垂直放置时，蛋黄应该在正中央。如果位置有所下沉，则可以断定鸡蛋不新鲜。

　　-放到盐水溶液中检查(一升水加2咖啡匙盐)。当天的新鲜鸡蛋能够在水底保持水平。存放了一个星期的鸡蛋会保持倾斜，圆头朝上。而存放了一个月的鸡蛋会浮到水面上。

　　-打碎。我们可以看到，如果鸡蛋是新鲜的，蛋黄则是圆的、坚实、色泽鲜艳，周围的蛋清非常粘稠，鸡蛋没有异味。

　　-此外，检验蛋壳也是很重要的。蛋壳应该干净，没有裂痕。