新浪网友：甜蜜哈根达斯

　　油爆虾是奶奶的保留菜式，一直爱吃辣的我，对奶奶正宗的上海风味的菜还是一直喜欢和无理由支持的，说到原因，从小我们就爱吃，小时候的记忆和爱好，深植入髓，到现在也没有改变过。

　　说到虾，真是各有所爱啊，有人喜欢个小肉嫩的，也有人喜欢个大肉厚的，我反正一网打尽，通通地喜欢，哈哈。买回来的虾，如果不嫌麻烦，可以学我奶奶那样把须都剪了，那样不会张牙舞爪的一大盆了，至于头和尾我觉得是不要去掉的好，因为如果去掉了，鲜味和卖相都会差很多。至于姜嘛是必不可少的，更别忘记葱要准备好。

　　油不必多，到位则灵！但是只要我奶奶烧的菜，油就算放的多也很好吃的。将油烧至6 / 7成热，撒入盐(虽然据说这不够科学和健康，可是我奶奶活到九十多岁了，相信她有她的道理和方法)，放入姜片，炒不炒均可，略做翻动，姜就会在油中翻腾和缩水，奶奶在这时会放入一卷葱(奶奶通常喜欢用整根的葱一起打个结，这样可以很方便的在菜做好之后去除葱)，一起炒炒，直至香味出来。虾在这个时候下锅最合适不过了，火别关小，不断的翻炒，虾身子很快就变成好看的红颜色了，火再换成中火，加入少许的酱油和糖，要说这道菜最神奇的就是这糖了，如果没有了它，这道菜就一无是处了。换大火，洒上少许水，翻炒至全体沸腾，然后开成小火，绝对别加盖，烧的时间取决于虾的大小，全凭经验，接着就可以加些味精什么的，稍加翻炒，水收干了就可以起锅啦。

　　中国人的菜最讲究的是色香味俱全了，而这道菜无疑就是最好的例证。红红的虾，绿绿的葱，黄黄的姜，有酱油的调色，显得格外妖艳，闻上去鲜香甜各味全齐，至于入口的味道嘛，伐要太灵哦。

　　PS：世上有两样菜是凉了味道更加好的，一个是鱼，另一个就是虾了。

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