新浪网友：阿信

　　虽说衢州离杭州并不遥远，但我还是经常想家，这个时候，我就会来到位于杭州市文辉路的“衢州家乡菜”，因为在这里，我尝到了家的味道。

　　店铺并不大，听说原来前面有一家酒吧拦着，生意一直不好，后来女老板狠了狠心，把店铺搬到了街面上，“衢州家乡菜”的招牌也渐渐打响了。

　　还记得第一次去的时候，是被一个老乡外加几个同学硬拉着去的，因为我在杭州吃过很多家所谓的“衢州特色菜”，烧的却一点也没有特色，因此总是失望而归。这一次，一进店门，我就迫不及待地询问老板是哪里人。“都是衢州人啦，欢迎欢迎……”一声声纯正的乡音传来，使我的心理增添了一分亲切感。

　　吃衢州菜，“三头一掌”是少不了的，“三头”就是指兔头、鸭头和鱼头，而“一掌”呢，就是鸭掌啦。伴着一股雾腾腾的热气，兔头已经摆在了我们眼前。“这……这能吃吗？我们可要保护野生动物呀！”随行一个杭州的同学一脸的茫然。“放心吧，这些都是人工养殖的。味道嘛，可谓是人间美味，不尝不行啊……”说着，我拿起一个兔头，跟他介绍道：“它的下颚肉厚实而鲜嫩，吃的是味道；而上颚呢，吃的就是技巧啦……”同学愣愣地听我说完，拿起一个看了又看，过了良久说了一句差点让我们晕倒的话：“让我喝点酒壮壮胆吧……”“哈哈哈哈……”在我们的“指导”下，他终于吃完了一个，只见他把兔头的残骸一个一个拿在手里，又冒出一句：“真是好吃啊，我要把它拼起来，带回去留作纪念！”哎，真是“语不惊人死不休”啊！

　　“三头”里面我要把鱼头单独拿出来说一说。杭州人经常把它做成“剁椒鱼头”，但是衢州人希望红烧：先把鱼头在黄酒中浸泡10分钟，这样酒味微微渗入其中；然后在滚烫的油锅中将鱼头煎到金黄色；最后加入酱油等调料和姜、蒜等作料就做好了。这些工序看起来十分简单，但是火候、时间控制的好坏与鱼头的味道有很大的关系。而“衢州家乡菜”烧的“红烧鱼头”，咸味适中，油煎过的鱼肉外翠内嫩，吃在嘴里，又能感受到一丝黄酒特有的醇香，鱼骨头也因为美味而多了几分嚼头。

　　店里有一道菜的菜名让我很不解——“衢州一绝”，我心理正在纳闷，女老板告诉我：“就是毛豆腐呀！”哦，毛豆腐，好亲切的名字，好象还在我读小学的时候吃过，现在很少有人会做了，久违的毛豆腐让我想起了好多事情。毛豆腐，也就是长毛的豆腐，有着和臭豆腐一样的“香味”。小小的豆腐块上，毛茸茸的毛足有半厘米长，听说这酶的程度可是很有讲究的，稍稍偷懒一点也得不到这种味的。“衢州家乡菜”的大厨用的是衢州人最普通的制作方法——清蒸。蒸过的毛豆腐没有了白毛，上面洒了一点细细的肉末和红辣椒，白里透红，刹是好看；和臭豆腐不同的是，做好的毛豆腐没有“臭味”，只有浓香扑鼻而来；轻轻尝一口，啊，就是家的那种感觉……

　　从那以后，我就经常光顾这个小店，我的同学们也找出各种理由跟着来。这里还有龙游的发糕、开化的农家菜、江山的鹅肉，原料每天从衢州运过来，连啤酒都是家里人常喝的那种，可见女老板的良苦用心了。更重要的是，这里经常有衢州人光顾，大家都是冲着这种家的感觉来的，有的带着朋友，有的领着家人，不论是在外闯荡多年的汉子，还是初出茅庐的学生，只有一口纯正的乡音和对家的眷恋之情是不会改变的。

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