新浪生活
 新浪首页 > 新浪生活 > 正文

文哥食话:戏说武侠世界中的美食

http://life.sina.com.cn 2003年05月16日13:29 新浪生活

  新浪网友:深圳文哥        

  “黄蓉用水和了一团泥裹住鸡身,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。黄蓉正要将鸡撕开,身后忽然有人说道:“撕作三份,鸡屁股给我。”

  好一个叫化鸡!这是<<射雕英雄传>>里天下第一吃客洪七公出现时的场面。金庸的所有武侠小说中,1957年完工的射雕奠定了他的江湖地位,此书第一次让一个傻子作了大侠,第一次将武侠故事放在历史大场景中,更主要地,第一次大面积地引入了原创美食文化。

  可惜呵可惜!当我一手啤酒一手薯片地漏夜恶补此片DVD时,竟发现孙海英咋咋呼呼地啃着一只山东烧鸡亮了相,估计还是袋装的那种。往下看,二十四桥明月夜的豆腐、君子好逑的汤汤,居然全部只能在周迅沙哑而苍劲的声音中飘荡,摄像机的镜头压根就没敢往人家饭桌上扫一眼!够了,我们可以容忍降龙十八掌变成扩胸运动,但不能容忍把与绝世武功并驾齐驱的

美食文化变成一场意淫。

  盒饭、大锅菜、汉堡包与十全火锅

  各位看官,探讨武侠世界里的美食文化,少不得先得把金古梁温黄之流褒贬一番。青菜豆腐各有所爱,各位名家都有FANS无数,稍有一言不当必引来板砖报复。不过,清者自清浊者自浊,功过岂是一句话可以抹杀的?俺大胆说了。

  OK,如果用食物形容,黄易温瑞安两位大侠可以路边盒饭相对应,适合民工口味。温瑞安水平不太稳定,味道好坏凭运气,有时可能一忙忘记了先放肉还是先放菜,吃起来比较郁闷。有一次我看他一本书,上册写几个人在屋顶上开打,到了下册还是这几位站在屋顶上,不断地闪回,时空错乱。这叫不懂火候。黄易更好玩,集科幻与三级于一身,不是猛男就是辣女,能上床就不下地。味道巨麻辣,这叫乱撒佐料。

  武侠开山鼻祖梁羽生前辈,虽功不可没,就象第一个用火的猿人不能叫厨师一样,最多也是单位食堂的大锅菜,太平面单一了点,主角全是与时俱进的完人,而且个个玉树临风。吃多了叫人无奈。

花花公子古龙,天纵才情,只把一半的精力用在武侠写作上,另一半声色犬马,落了个英年早逝。古大侠作品,学西方侦探小说,一开张就玩悬念,最后发现凶手是最不像的那位。这东西叫汉堡包,质量稳定,口味几乎不变,但你就是吃不腻,他懂营销呀,有市场策略。

  最后说说俺偶像金大侠,高山仰止!看他的书如同登山,跌宕起伏,遥相呼应,一路上还有繁花点缀,乱莺飞渡,于山穷水尽处峰回路转,最后风光尽览,意犹未尽。想用满汉全席来形容,不过那是有名无实兼穷奢极侈的代名词,还有用火锅来形容吧,喜闻乐见,内容极其丰富,既能涮三文鱼也能涮臭豆腐,但是你要会涮哟,会涮的人才知道妙处。

  一碗奇怪的面和一场喝不完的酒

  古龙<<<新月传奇>>第一章,楚留香出场。古龙习惯的月黑风高清冷街巷里,出现了一个卖面摊,从后面老板对食客的询问里我们知道有白菜面、肉丝面、蹄花面,但味道做法一字未提。只是先后来了三位食客,都想要三碗面:金花、银花和珠花,在他们展示了一番武功之后得到了一碗埋着龙眼大小明珠的面,当然那是不能吃的。最后来的是楚留香,他居然不吃面,只吃豆腐干。至此,没人再提那碗奇怪的面,原来只是个引子,读者只能干咽一声口水,跟着楚留香干别的去了。

  在另一个相同的场景,一群人先后来到一个夜宵摊子,吃一种什么需要加辣椒的东东。第一位要加双辣,第二位再加双倍,后来的那位就加到N倍了,而且还要喝跟酒精差不多的烧刀子,至此,各位大侠的内功修为通过狂嚼辣椒体现出来了。虽然目前世界上吃辣椒吉尼斯纪录的保持者不会什么武功。古大侠就爱这样,在他的武侠世界中虽不乏饮食,但都不美。只是一个道具,而已。

  同样的,用饮食来做情节铺垫,金庸是这么干的:

  <<鹿鼎记>>开篇第一章,查伊璜雪天饮酒,看见屋檐下站着一个乞丐,念其悲苦便邀请他一同饮酒驱寒,两人喝光了查家十八年的女儿红之后,乞丐淡淡地去了。越明年,查伊璜在杭州一座破庙里又遇见他,乞丐单手提起一口大铁钟,下面有他藏的一砵酒和狗肉,两人又是一场痛饮。过了几年,查家收到一位公子代父亲送来的一批珍贵洋酒。最后查伊璜应邀到广东,见到广东巡抚吴六奇,才知道当年的乞丐已经作了高官。两人又是几番痛饮,终于引出了反清复明的一场大戏。

  原来,美酒可以穿针引线,牵出一幕惊天动地的历史背景。而且很具体,有江南的女儿红,有西域的美酒,还有开煲的香肉。

  煎豆腐与蒸豆腐

  古龙基本上不在武功招式上费心机,

小李飞刀的究竟是怎么飞出去的,谁也不知道。他的好朋友阿飞也是一样,就是一个快字了得,谁也没看见对手是怎么死的。金庸则不同,一套降龙十八掌,把周易的卦辞都用上了,有实证精神。二位大侠在美食上也是这种风格,一个道声“香!”就一了百了,一个则食不厌精,色香味俱全还奉送菜谱。

  俞五在<<碧血洗银枪>>中煎豆腐,手执锅铲如吴道子之画笔,西门吹雪之银剑,姿态优美之极,且专心诚意……每一块豆腐都煎得恰到好处,在雪白的盘子里象一块块黄金,可黄金没有这么香……究竟怎么个香法?味型是麻辣还是家常呢?说是虾子豆腐,据我所知虾子豆腐不是用油煎的,除非不正宗。

  黄蓉烧给洪七公的诸味菜式中,最费心机的是一道“二十四桥明月夜”,其实是火腿酿豆腐。金大侠深情地写道:“那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了廿四个圆孔,将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。洪七公一尝,自然大为倾倒。”

  看看,人家把DIY全程都告诉你了,更指出要用黄蓉家传之“兰花拂穴手”,运劲若有若无之际,把豆腐削成二十四个小圆球。家里有会这手功夫的,立马就可以对照练习了。煎豆腐与蒸豆腐之高下立见。(顺便说一句,要是俺,宁愿吃那条被弃的火腿。)

  武林最狡猾的厨师

  <<白玉老虎>>中,妙手人厨一出场就是大宗师的派头,他炒了一盘火爆腰花,香,别人做的只配扔到沟里。然后他炒蚝油牛肉,从一数到一百二十的时候开始炼油,数到一百八十五的时候把调好味的的牛肉下锅,用铲子炒七下,不多不少,只能七下,锅就要离火,把牛肉放进一个温热的盘子。(我多想告诉古龙:蚝油牛肉要先把牛肉过油炸,去掉水分,然后再回锅与葱姜一起爆炒,这样才够嫩。)

  可惜,这样一位听起来出类拔萃的妙手人厨,只说了二句话就牺牲了。他对连一莲和红裙姑娘说:“你们今晚谁陪我睡觉?”然后,又是谁也没发觉怎么回事,他脖子上就出现了一个洞,一代名厨就这样被古大侠消了籍,让我愣了足有小半天-这傻小子跑出来干嘛地?

  相比之下,桃花岛传人黄蓉小丫头不但是武林厨艺宗师,而且对美食的发扬和利用堪称典范。<<射雕英雄传>>第十二回靖蓉与洪七公初遇,黄蓉一眼看出其九指神丐的身份,当即将一只叫化鸡奉送,随即展开食贿赂。洪七公吃了她的炙牛肉条和樱桃好逑汤,吃人家嘴短,只好教了傻子一招降龙掌。她还不知足,又许之芥末炒鹅掌、二十四桥明月夜,缠着洪七公又多教了二招。在他们教学过程中,黄蓉还坚持送温暖,计有八宝糯米肥鸭子、熏田鸡腿、银丝卷,锅贴、烧卖、春卷层出不穷,总是在洪七公想全身而退的时候欲罢不能。若非老毒物前来捣乱,郭靖只怕提前两年当上了武林第一。

  单以厨艺而言,黄蓉已绝非妙手人厨那样的匠人,若以处机应变、心思缜密而论,妙手人厨当真是个二百五。

  华山论剑吃之大者

  其实,单说书中提到的美食种类数量,古龙恐怕不逊于金庸。<<多情剑客无情剑>>中古龙安排一位大侠去杭州奎元馆吃早饭,计有麻油鸡一碗、小笼馒头十个、虾爆鳝面一大碗,只是早饭呵!其它什么鸡火干丝、千层油糕、蟹肉馄饨、笋丝牛肉面也是不胜枚举,只是差不多每回都只有个名字而已,不能到达感性层面。看来古龙也不过是个“经常性的外出吃饭者。”

  说回<<射雕英雄传>>,饮食之精美超乎想象,并且散发着文化底韵。一道“好逑汤”,荷叶笋丁樱桃酿斑鸠,竹笋喻君子,樱桃喻美人,斑鸠合<<诗经>>中“关关睢鸠”之句,从而引申出君子好逑之意,可谓菜雅意境更雅。另一道炙牛肉条,把羊羔、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿和兔子肉杂揉在一起,每五条粘成一条,共二十五种变化,合五五梅花之数,故名“玉笛谁家听落梅”,真正是意想天开!不过却也不是羚羊挂角无迹可寻,<<礼记>>中记载周天子之食有“捣珍”:取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必脄。每物与牛若一,捶反侧之,去其饵,孰出之,去其皽,柔其肉。”这里面的意思与金庸之炙牛肉条倒是极为相似。

  不过,彻底的引经据典稍显做作了一点,何况还夹杂了换取武功招式的心机。这就莫如<<天龙八部>>中的阿碧阿朱姐妹俩了。段誉被鸠摩智挟持往姑苏燕子坞,万死之际仍没忘与阿碧阿朱调情,就是被她们的姑苏软语和精舍美点给陶醉了。琴韵小筑品碧螺春茶,吃玫瑰松子糖、茯苓软糕、藕粉火腿饺,听雨居再尝菱白虾仁、龙井鸡丁、樱桃火腿、荷叶鲜笋汤,月白风清,姑苏雅韵,这阿碧和阿朱就是现世男人心目中的尤物,大侠如金庸者亦未免俗。

  只是那阿朱太精灵了一点,还是阿碧的娇憨好,象段誉假装受伤躺在美人怀里吃几口红菱真没算白活。

  新浪版权所有,严禁复制!


发表评论

爱问(iAsk.com)


评论】【吃在北京论坛】【收藏此页】【 】【多种方式看新闻】【下载点点通】【打印】【关闭
 相关链接
吃情岁月:裹在粽子里的温馨 (2003/05/14 12:11)
吃情岁月:记忆中外婆的美食 (2003/05/14 10:20)
吃情岁月:我的土豆人生 (2003/05/13 13:41)
吃吃情结:春天·雪糕·遗憾 (2003/05/13 13:31)
吃情面条 宛如少女之初吻 (2003/05/13 10:07)
吃情岁月:我的螃蟹情结 (2003/05/12 11:37)
吃情岁月:食堂忧喜录 (2003/05/12 11:25)



新浪生活意见反馈留言板 电话:010-82628888-5739 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2006 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有