新浪网友：smile800505

　　在郑州，“合计烩面”、“葛记焖饼”和“蔡记蒸饺”并成为“三大名吃”。其中，除了“合计烩面”我觉得有点“徒有虚名”，对剩下的两种美味还是推崇备至的：“蔡记蒸饺”适合小品；“葛记焖饼”适合饕餮。昨日刚忆烩面之爽，今日便难忍闷饼之香。

　　这些日子，闷于家中，爱吃的胃早已对毫无新意的饮食方式提出了抗议。趁今天下班早，又趁今天发奖金，带上老妈直奔“葛记”。

　　推开店门时我不禁一愣？难道大家都跟我一样不怕死？放眼望去，偌大的厅堂里连个空位都没有。每张桌前都坐满了人。好，吃饭吗，要的就是这种感觉。

　　等了大约十几分钟，终于被领到了一张靠窗的餐桌前，正好可以顺便欣赏一下外面的风景啊。呵呵，胃口大开。

　　坐定，先上了一杯店里免费供应的绿茶，据说有强身健体的功效，又是一阵小感动：细心啊！点上一份闷饼，一份清炒苦瓜，菜量两人足已。

　　饥饿时等待一中美味本就是件苦差事，更不幸的是我的鼻子里充斥着浓浓的肉香，眼睛里满是吃客佳肴。我可怜的胃啊，本想让你的到一份小满足，没想到却先要接受这种小磨难！

　　终于，善良的服务员GG给我们端上了苦瓜，雪白的圆盘中满载着碧绿的苦瓜片，越发显的诱人。尝一片，呜，好吃！苦而不涩，还透漏着淡淡的清香，实在是夏季的一味好菜肴。

　　经历了漫长的等待，美味终于现身了。只见一只黝黑发亮的瓷坛呈现于我门面前，打开坛盖，浓香四溢，足以让人闻香止步了。再看坛中，酱红的肉汤中内容颇多，肥瘦相间的五花肉，色泽光亮；厚实焦黄的闷饼，条条横卧；间以翠绿的蒜薹，鲜嫩的茭白、明黄的豆芽，引得人胃口大开。先来一口饼，柔软适口，烙饼的清香加上肉汤的醇香，真是鲜美爽口啊！再来一块肉，肉香醇厚，肥而不腻，最好吃的是上面的肉皮，看似筋道，实已烂熟，入口即化，真是人间美味！我和老妈也如旁人一般沉默不语，埋头苦干。待到上面的精华进入肚中，发现坛底竟铺着一层青菜，难怪吃肉是还会有阵阵清香。夹一根品品，居然还有种脆脆的感觉，口感很好，我愿以为它也被煨熟了呢。不禁向路过的GG求教，原来，葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。噢，精致的选料，复杂的加工，还有高妙的

　　外地的朋友来郑时，除了不可不吃的烩面，也千万不要错过如此

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