新浪网友：深圳文哥

　　坐在楼上，刚打了几通电话，好端端的，忽然下起大雨来，望出去公园里一派清绿迷濛，雨声成阵。正午刚从这里走过去又走回来，去韩记吃了一碗岐山哨子面，至今尚在回味，不如就闲聊几句吧。

　　去年有个朋友自驾车旅行回来，向我吹嘘过陕西的“口水面”，他说经过陕西的岐山时，不少农户就在家里开餐馆，专门卖一种口水面。进门交十块钱，就让到人家的炕上，先上二个凉菜，喝点啤酒，然后就是一小碗一小碗的口水面，好吃到极点，一碗里只有几口，吃完了再把汤倒回锅里，重新盛了面来，直到吃饱为止。

　　为什么好吃？老乡说，是因为汤里掺了百家的口水。噢，这跟正宗的老汤羊肉泡做法一样，听说过的。问起在什么位置？回答是陕西的岐山，就是周文王的那个岐山。呵，那不是岐山哨子面嘛。

　　说起岐山哨子面，不由想起贾平凹的六字口诀：酸、辣、光、汪、劲。还有一个什么来着？总之，相当的杂揉。酸和辣，是陕西面食的总体方向，犹如四川的麻和辣，老西儿们的口味大俗大雅，重得很；汪可能是指油重吧？看起来油汪汪的，一个是香，一个耐饥――当然这是前辈的标准了；光和劲肯定是指面了，看起来光滑，嚼起来劲道，这不同于长江以北，有些地方是标榜“烂面”的。

　　至于汤，以前没认真想过这个问题，口水汤的传说听起来令人好奇，细想一番，至少是不卫生，或者是奸商的伎俩，只是不想把剩汤倒掉，搞出这样一个名堂骗老百姓。

　　前几日在网上介绍岐山哨子面，有朋友告诉我巴登街有一家也不错，这一家刚开张的时候是一个简陋的大棚子，常有陕西的文人相聚，手艺还行。后来房东准备拆楼重建，停业前一阵水准大降，扫兴了两回再不想去了。如今重新开业，

　　相比而言，华强北那边的两家陕西馆子，老的那家也是这种风格，只是没舍得放这么多的哨子(就是浇头)，面的份量也略少一点；新开的那家面真的是好，非常有嚼头，味道没那么霸道，但是说实话浇头则少得多，给我留下的印象是“好吃”，而巴登街那家是“刺激”或“过瘾”。

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