新浪网友：totozi

　　一般午餐都是与同事一起解决的，那天找了家小店吃野菜和地瓜饭，一位出生在海边的同事忆苦思甜地说起地瓜米来，所谓地瓜米就是用专用的刨刀将地瓜(也即红薯)刨成细丝，晒干后储存在起来，是早些年海边人的主食。

　　偶对地瓜印象一般，不过也还是很配合地表示了惊讶：“真的吗？拿地瓜当主食？”

　　同事拿一脸“五谷不分，四体不勤”的表情对住偶：“当然，就是地瓜米也不是每家人都能吃得起的，更穷一点的人家只能吃土豆了。”

　　土豆？

　　土豆可是偶的心水至爱。无论煎炸烹煮，无论下厨者手艺如何，偶都能把它吃个精光。

　　偶有记忆以来学做(且系自己主动要求)的第一道菜就是“炒土豆丝”了。方法很简单：土豆洗净切丝，油下锅，烧热，下土豆丝，猛火快炒，放盐，起锅前再撒下把葱花。关键有三：一，土豆丝要尽可能切得细；二，要将切好的土豆丝放在水龙头下冲冲，将切口上的淀粉冲掉，炒出来的土豆丝才清爽，不会呈糊状；三，撒葱花这道工序至关重要，一把撒下去，一股香气随即腾空而起，直贯醍醐，那个美呀！嘿！如果要吃酸辣土豆丝，只需加入切细的辣椒丝同炒，起锅时再浇上陈醋即可。

　　虽然常常在外FB，但是好的炒土豆丝一如好的情人，难觅呵！偶的几个姨妈和舅舅都是烹饪高手，但唯独在这道菜上输偶那并不能干的老妈一大筹。说起来，偶从老妈处学会炒这道菜也快十几年了，还是青出于蓝而未能胜于蓝，唉！

　　偶对土豆的心仪由来已久，可不是自学会炒土豆丝才开始的。小学放寒假，天寒地冻，作业不多，为补充热量，最大的乐趣就是清煮土豆和烤镘头片了，因为只有这两样原料家里一般都是备足的。

　　清煮土豆简单，放土豆入水，煮熟捞出即可。不过，且慢，你莫要以为偶就这样开吃了，一般来说偶会调上一碟调料，中有酱油，辣椒油，花椒油，蒜泥，葱花等，用土豆蘸着吃。烤馒头片也不难，将馒头切成数片，打开液化灶(还好偶们那里很早就普及了天燃气，否则偶也只能望豆或望馒兴叹了)，用筷子夹住放在火上烤至微焦(那时，偶家里的筷子一般都是半截黑的，烤一片吃一片，那个香！

　　及至上了大学，土豆就吃得少了，不是不爱，而是食堂里的大师傅做得实在难吃，好好的一道炒土豆丝，他给你切得快赶上一根手指粗，再猛的火也炒不熟，估计是加许多水焖出来的，吃在嘴里绵软无味。饶是这样，还是时不时点上一份。

　　土豆烧排骨是偶学会的第二道菜。自然，这是毕业后的事了。这道菜中的排骨就像专门为了给土豆提味才加入的似的，每每都是土豆被吃光光而剩下排骨。而且在长期的实践摸索中，我找到一个讨巧的方法：用高压锅来压，又快又省事。

　　放入排骨，切好的土豆块，两瓣大蒜，一段葱白，几粒八角，几只红辣椒，倒入适量油和酱油，再加入清水，打开火，关上高压锅盖子，差不多二十分钟就OK！有一次水加多了，时间也压得太长，打开来一看土豆被压成了糊状，但味道仍是好，偶把它浇在白米饭上，颇像上海的盖交饭，得到与餐者一致好评。

　　火锅流行后，土豆也成为火锅菜的一种，这点颇得偶心。厚厚的土豆片在红红的辣椒锅中翻滚七八分钟，吃起来松软，辣中回甜。只是有一点，吃火锅时土豆不能太早放下去，因为淀粉多，会糊汤，但是如果等到其它吃得差不多了再下，肚子里就没地方搁了。薯粉也是偶吃火锅时的至爱，但是因为和土豆片一样有同样的尴尬，每次都无法尽兴地享用。

　　去年回成都，好朋友例行公事地要请我吃火锅，两人密谋了半天，拖上她老公直奔九尺赵鹅肠的精品店而去，坐定之后胡乱点了几样荤菜就借口有事溜了出去，剩下她老公一人独享，半小时后偶们卷土重来(成都本地的火锅就是好，汤是越煮越辣，不像外地人的四川火锅吃到最后总是无味；而且最重要的是吃火锅要先涮荤菜吊汤味，这是人尽皆知的真理，她老公已经涮了一肚子的肉，想来汤味已经被吊起来)。偶们坐定之后，叫来小妹，点了五盘土豆片，三盘薯粉，好一顿猛吃海喝！

　　此等吃法虽然过瘾，但是这种机会毕竟不多。平常的日子，偶跟偶心爱的土豆主要还是以炒土豆丝的形式为主相会的。

　　炒上一大盘土豆丝(偶有个怪癖，以为刚炒出来的土豆丝不如放至第二顿的土豆丝好吃，入味)，加上多多的葱花，到吃饭时取一部分，与饭同炒，也可加个蛋，又便捷又营养！

　　唉，偶的土豆人生。