广州人的吃，看重的是“新奇怪快”，大浪淘沙，没有两下真功夫还真不能在眼花缭乱的广州餐饮界立下脚。

　　对广州市民而言，不辞辛劳叹美食的精神使得餐桌越来越丰富，所以不尝尝这盘中的新奇怪快还真不能体验到广州以食为乐的个中情趣。

　　新鑫桂园茶马古道的云南菜

　　大多数人提起云南就只知道过桥米线，碰上一个真正的云南人就会义愤填膺地告诉你：第一，广州并没有几家正宗的过桥米线；第二，云南菜也不只是过桥米线那么简单。

　　现在流行一种说法，云南菜是中国的第九大菜系。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻，以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。

　　到过云南旅游的朋友一定能惊诧于云南菜的与众不同，云南菜鲜嫩、清香回甜、酸辣适中、偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚、熟而不烂、嫩而不生、点缀得当，造型逼真。尤其到了雨季之后，各种野生菌纷纷出土，又是一番叹

　　寻店：广州的云南餐馆不多，开在农林下路王府井百货旁边的这家鑫桂园茶马古道应该算是规模最大、档次最高的一家，闹中取静，

　　传统菜首推汽锅鸡，此菜烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。

　　然后便是牛肝菌，云南人吃菌有讲究，一定要清炒，才能现出菌的香味，本来云南菌中的极品是干巴菌，但广州人不解其味，店中只好退而求其次，不过这牛肝菌也够乡飘四溢了。

　　少数民族菜在这里要推乳扇了，乳扇是用鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。通常的吃法是油锅烧至三成热，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形呈淡黄色，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。

　　云南“十八怪”的歌谣中有一句是“三个虫子炒盘菜”，店中还真有这样一道菜，不过广州人的田基美食里也有虫子，吃惯了不怕。

　　奇华粤南海城的板蓝根菜肴

　　广州有很多酒家名为南海城，但几乎家家不同，位于区庄立交桥底华粤大厦的这家南海城却很有与众不同的地方。

　　时下疾病流行，店中推出了一道“板蓝根水瓜煮花甲”，翻翻医书可知，板蓝根有很强的抗菌、抗

　　喝过川贝枇杷膏的人都知道这是一款润肺止咳、祛痰定喘，用于外感风热引起的咳嗽痰多、胸闷、气喘等症的良药。可曾知这店里竟也有一款“原只鲜枇杷炖川贝”，现在的枇杷可不比从前，又大又多汁，做出来的甜品可谓一流，光是色相已经很诱人。

　　不知道在广东俗语里番薯可有什么褒贬之意，但南海城里的芝士焗番薯倒让我赞不绝口，番薯最知名的食法，是番薯糖水和煨番薯，很多人都吃过，但番薯的疗效，却未必人人都知。比如说减肥，世人只知多吃番薯会胖，却不知以番薯代餐，可以减肥。番薯纤维丰富，吃下去很易有饱的感觉，但妙在热量却不高，且营养丰富，性质中和。更鲜为人知的是番薯还可以防便秘、痔疮、肠癌，有些人因为吃过番薯感觉腹胀、放屁，就以为此物湿热，其实番薯不过是高纤低脂，帮助肠子蠕动而已。

　　店里的宫廷秘制骨也很出彩，到达了吃肉的妙处，肥而不腻，瘦而不柴，实是佐饭之物。

　　有些餐馆给人的感觉很高档，实际上却是物美价廉，这里的瑶柱炖响螺只要八元一位，自养的清远鸡也只要十九元半只，粤语来说，好抵。

　　怪东兴顺的蝙蝠菜

　　因为北京的“东来顺”名气太大，所以很多外地人一开始都会把东兴顺当成是另一家涮羊肉的店。其实这是一家实力不俗的粤菜餐馆，一直标新立异引人注目，几年前我记住这里是因为店门口的大海鲜池里曾有一条活的大鲨鱼在游来游去。

　　过去知道南美洲和印尼有人吃蝙蝠肉，当下大奇，居住在关岛的查莫洛人视蝙蝠为美味佳肴，在这个地区，一只蝙蝠的价格可达25至30美元。由于查莫洛人喜食蝙蝠，当地蝙蝠数量急剧减少，人们只得到菲律宾进口冷冻蝙蝠。据说料理成清爽的蝙蝠汤，还有治疗气喘的功效。只叹息无缘得见。

　　后来经美女推荐，前往打探，发现在东兴顺就能吃到蝙蝠这一美味。其实广东人应该早有吃蝙蝠的爱好，在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。”

　　寻店：东兴顺的菜式出品很精细，当然不会到用火燎一燎就吃的地步。这里用来做菜的蝙蝠不是令人惊悚的吸血蝙蝠，而是金钱蝙蝠，此蝙蝠以水果为生，肉质鲜美，自成一味，据专家说，蝙蝠配药材用，有清肝明目、解毒抗癌、增强免疫力之功效。东兴顺里有三款蝙蝠菜供应，试一下，虽肉少，却滋味甚甘，有几分像野雀，但味道更香。

　　现在的粤菜馆很多只想往鲍参翅肚上靠，完全失去粤菜包罗万有的秉性，在印象中粤菜应该是特立独行的，东兴顺就是个例子。

　　东兴顺的菜单上有一款“家乡炒土狗”，所指并非狗肉，而是我们熟知的农业害虫蝼蛄，没想到害虫入馔竟也美味无比，而且还有药效之用，《本草纲目》上曾记载蝼蛄味咸、寒、无毒，不过李时珍先生的一则单方却让我忍俊不禁，“若大小便不通，用蝼蛄、蜣螂各七个，男取虫头，女取虫身，瓦上焙焦，研为末，以樗皮煎汁送服，极效。”万一取错了怎么办？

　　把昆虫当美味早已有之，当今更流行，并把它当成健康食品。据说全球已有五百多种昆虫被列入了食谱。在广州的许多餐馆里已经能吃到不少蚕蛹、蜂蛹、龙虱、禾虫之类的田基美食，但东兴顺的品种似乎更多，香蕉虫、芒虫、蚂蚁、蜈蚣等等，给人感觉好像更专业一些。(文/闫涛)