新浪网友：小米909

　　我从小生长在一个注重吃喝的家庭，长大更是把吃喝发扬广大。我过去一直幻想做一个美食家，后来明白我的见识实在短浅，我在上了大学才知道原来红烧是可以不放糖的，记得高中时候有个山东的朋友来我家，说在我们这吃的红烧鱼居然放糖，吃的他恶心。我当时实在诧异，我一直以为菜里既然有酱油就一定要加糖，而且是必须。可见井底之蛙了。

　　上了大学为了和一宁波女孩争论是海蟹好吃还是河蟹(或叫湖蟹)好吃差点翻脸，彼时我早已见识大长，自以为很有发言权了。我认为海蟹肉多但不够鲜美，可我同学偏偏认为河蟹肉多不够鲜美，至今我还没找到愿意就此问题深入研究的人，当时参加我们辩论的还有一河南MM和一个江西MM，她们连海蟹河蟹都分不清，所以迷茫地听，我当时气的几欲捶胸顿足。

　　可我是真的爱吃螃蟹，很爱。也就是

　　那时吃过螃蟹的人远远的就可以闻到味道，不象现在的螃蟹，吃了以后不洗手也不会有什么腥味。那时侯讲究的人家吃完蟹要用菊花瓣洗手，可以去其腥味取其清香，普通点就用青菜叶代替也可。

　　我爸爸说他小时侯螃蟹不是什么们贵重玩意，和吃肉比差远了去，我老家原来门口有条小河，爸爸说他常常在里面摸到螺蛳呀鱼虾呀什么的，至于螃蟹找泥洞一捉一准。我小时侯每每听说就艳羡无比，多幸福呀，我觉得比我强多了，所以我爸无论怎么灌输他清苦的童年我都不相信，没吃的河里不是多的是嘛。

　　据说在我两岁的时候螃蟹还不算什么，有次我

　　我记得我吃的最爽的一次是爸爸的客户请客，我当时年纪还比较幼小所以可以无畏地蹭吃蹭喝。那客户是江边人，请客没别的菜，江虾和螃蟹。我大概只吃了一两只虾应付下场面就开始专心吃蟹。那蟹其肥无比，我再没吃到那么肥的螃蟹，每个足足有5两左右，我的心里快乐的直冒小泡泡。吃第一只的时候我气吞山河，第二只吃完我就开始有点胆怯，第三只开始看着蟹黄犯堵，妈妈一直在我耳边叨叨：吃呀，吃呀，不吃白不吃，不吃白不吃。我在她的强迫下开始吃第四只，一边吃一边恶心，直想发脾气。后来吃完我胃里简直难受的不行，我妈其实自己只吃了一只多点马克还埋怨我吃那么少。再后来我每每回忆就后悔怎么战斗力那么差，怎么那厮就忘了我呢。

　　我2002年吃螃蟹分别请了几次小客在上海。虽然没我们那的理想但我还算比较会挑，几次都很成功。上海的蟹早了软壳，打开全是水，10月中旬前皆不理想，晚了黑瘦脱型，11月底就没什么可吃的了。上海的蟹都是基本都是从苏北来的，进很多慢慢卖，时间一长就骨瘦如柴。现在所谓阳澄湖的蟹其实也大体也是假的，想那湖才多大，哪能产那么多？好的不过从小放的蟹苗饲养长大，那是极好的了，因为阳澄湖水质相对比较好，当然现在也在下降。一般的就是买来成品放入几天再做现场捞捕状。差的就是直接外地蟹拿来卖。大家也别以为还能吃到野生的阳澄湖的蟹了，没可能，有财发谁还等的及它慢慢野生呀，不人工怎么赚钱。

　　至于我自己，我最喜欢的还是11月的雄蟹，我喜欢它的白白的蟹油，香而肥，鲜美细腻。至于雌蟹，上海的蟹品质不行，雌蟹的蟹黄木木的一大块，我不喜欢，可是我老家买到好的雌蟹那滋味，人间鲜镜啊。只是每况愈下了。

　　挑螃蟹我的诀窍就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，饱满的比较肥，如果软软的赶快扔一边凉快去。二看其腹部，一般腹部肥厚的最好是上盖顶的高高的都是肥美的。我就挑二者皆是的下手，前提是不怕它的钳子。至于雄雌嘛就翻过来看它的肚脐，尖的雄的，圆的是雌的。至于阳澄湖说的什么能爬上玻璃什么的那只是个噱头，看官如果买到新鲜上好的螃蟹皆可上山下乡的爬，试想，买的活虾他还能跳出水盆，鱼还能在油锅里蹦呢，算什么？至于什么白肚金毛有药水可洗。

　　说到螃蟹我又想念我的蟹黄汤包了，想念！

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