新浪网友：深圳文哥

　　我和担担面初次发生关系，至少得是15年前了。那会儿我还在济南，一伙人进了本城第一家川菜馆，第一次吃了四川菜，麻婆豆腐，水煮牛肉，蚂蚁上树，毛血旺之类，都是久闻大名初次相见，托改革开放的福，要不然百姓永远只有啃馒头。味道怎么样？说不清了，太年轻了，没有评价的资本。只记得绝对是排档的档次，但是那辣，绝对地让年轻人惊艳了：世上有这样做菜的！最后一人一碗担担面，现在记得清楚，我们惊呼其碗之小，又是一绝，这号碗是山东人盛饺子醋的。

　　第一次真的是难忘的，我闭上眼睛，那一碗面浮现出来，一撮龙须挂面盘在碗里，上面盖着红的绿的臊子，细一看，是青红椒炒肉丝。

　　难道有辣椒就能叫担担面么？

　　在后来的若干年中，只要有吃

　　最令我吃惊的是上海，有一种用番茄酱勾出红芡的担担面，看上去红彤彤一片，吃到嘴里微酸，臊子里有鸡蛋和

　　这是对担担面的全面颠覆，不仅是改性和理解的问题了，

　　我吃过带紫菜和海米的担担面，还带一碟辣椒酱，自己随意；有的就是榨菜肉丝面，多加了点红油；在陕西馆子里，人家还问我要不加陈醋？在河南郑州，在碗底翻出一个荷包蛋。广州的川菜馆小四川，时间是1994年，店主不同意一人上一碗担担面，只能做好一大盆端上来自己分食，理由是：芝麻酱不好调，碗小了也不好拌。山东的担担面都有大蒜，有的还带黄瓜条。

　　说实话，我吃上正宗的担担面，是今年的事。前几年深圳的担担面我一度以为就是正宗的了，一般就是红油芽菜的底子，上面带点青头。有用挂面的，有用那种广东炒面用的鲜枧水面，不太麻。最近新开的一家，面上浇了点肉臊，碗底是一片木耳菜叶子，老板是重庆人，自称绝对正宗。我到了重庆，行色匆匆地，也没看见有专卖担担面的，在小天鹅吃火锅，看见有担担面了，不是那样的，只是没尝试。

　　到了成都，被那些名小吃们败坏了胃口，最后在白家吃肥肠粉的时候才勉强一试，要了一个小碗，才二元，端上来一看相当于广东的大碗，面是新鲜面，从颜色上看没有加碱，上面是相当于一碗炸酱面的肉臊，底下是小半碗红油芽菜，拌起来发现是加了一点芝麻和花椒末的，这就不是单纯的辣了，还明香和麻，是多层次的复合的味道。和太太吃着抬起头，相看一眼，评价尽在不言中，这才叫正宗，这才叫刺激。

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