新浪网友：深圳文哥

　　走进香辣蟹，坐下来点了一壶菊花茶，服务员忽然提醒：“现在收费了，十元钱一壶。”

　　我明白她是好意，每次来宾主都是相见有礼。以前茶位是免费的，吃蟹还有“吃三斤送一斤或者吃一百送50元”的优惠，我就是冲着这些才来的。

　　现在一下子全取消了，游戏结束，很干脆。

　　想起旁边还有一间香辣蟹，名气小，虽然比这家落地早，但始终处于下风。以前这家吃三斤送一斤的时候，那家送二斤，这边吃一百送50那家送60，贴身肉搏。但我一直迷信这一家，始终都没换过。

　　今天到那家去尝尝吧。出门走了二步，抬头一看，咦？怎么改招牌了？噢，只怕是已经在战火中香消玉殒了。玩不起，躲得起。原来如此，怪不得取消优惠，以前苦苦相逼，只是为了一朝唯我独尊。再看胜利者的门上只剩下“吃香辣蟹送火锅底料”的字样，真是笑话，香辣蟹的底料还用送吗？

　　不想再回去，想了三秒钟，决定还是去吃那家贵州菜。

　　在这家小店吃过青椒童子鸡，价格很平，而且我看菜单的速度很慢，翻来覆去地斟酌，小服务员笑咪咪地站着，不瞎出主意。我内心深以为许。想吃三椒牛背筯火锅，没有。忽然想起吃贵州辣子鸡，看看有何不同，又点了椒油冲鱼片、豆豉炒脆哨。

　　重庆辣子鸡就不用细说了，麻辣口，干煸。贵州的辣子鸡除了辣，基本上不同，而且辣椒也有差别，用的是糍粑辣椒，就是干辣椒和姜蒜一起的捣烂再油炸而成的，没有花椒。也不用干煸，直接下油炒熟鸡块，再下糍粑辣椒、甜酱、葱姜蒜等小火烧成。另一种风味，湿湿的，咸辣微甜，鸡块酥软，送啤酒下饭皆宜。

　　吃得得意，又想起来宫保鸡丁，山东四川两大菜系中的名菜，川人老酒以为是云南菜。刚刚看了看资料，却原来丁保祯是贵州平远人，这么说宫保鸡丁这道菜倒也有可能属于贵籍。

　　丁保祯当过山东巡抚，在济南杀过大太监安德海，这是他史上留名的事情。但今人流传的是他家的炒鸡丁，每当宴客，必少不了大葱大蒜和花生仁甜酱爆炒鸡丁。后来丁保祯被封太子少保，山东遂将此菜命名为“宫保鸡丁”，成为鲁菜的看家菜之一。再后来丁保祯任四川总督，家厨入乡随俗，在这道菜里添加了辣椒和花椒，用白糖酱油和湿芡取代了甜酱，色泽更清亮，味道更杂揉，花生香脆，鸡丁鲜嫩，在为

　　一般人认可这样的说法，宫保鸡丁起源于山东，成熟于四川。

　　但是贵州人说，咸丰三年丁保祯中进士之前就有这道菜了，宫保鸡丁的正宗在贵州。而且“宫保”这一手法在贵州菜中极为广泛，宫保腰花、宫保菊红(鸡肾)、宫保田鸡、宫保肚仁、宫保兔丁。

　　贵州宫保鸡丁端上来上一看，有点象他们的辣子鸡，色泽红亮，用过酱，多了点青蒜苗。执筷一试，酸辣带甜，不麻，用的还是糍粑辣椒，其辣比辣子鸡减了几分，代之以微酸，刺激而不刚猛。鸡丁是极鲜嫩的，用的是鸡胸脯肉爆炒而成。鸡胸脯最适合爆炒，若是清炖反而变老。

　　吃贵州菜有一个感觉，有酸，有辣，有咸，有甜，味型相当宽阔，杂揉得好。这道宫保鸡丁，鲁菜偏于质朴，川菜略有做作，贵州菜天真于外风韵于内，不让二位名媛。我有一比，就宫保鸡丁而言，鲁菜是一个少女，川菜是一个徐娘，贵州菜是她们的前生，一个初识风情而寂寞难耐的丰满村姑。

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