吃情岁月：四大美人与八道美味_新浪生活

吃情岁月：四大美人与八道美味

http://life.sina.com.cn 2003年05月07日11:02 新民晚报

我国历史上著名的“四大美人”，不仅有令天下英雄豪杰竞折腰的美貌，她们的美名还曾使一系列美味声名远播。　　两种西施舌在西施故里，有一种点心被人们称为“西施舌”。这道美味用的是吊浆技法，先把糯米粉制成水磨粉，然后再用糯米粉包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成形，汤煮或油煎均可。此外，在我国江浙沿海一带，还有一种以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤菜，也被人们赐以“西施舌”的美名。相传，唐玄宗游历崂山时，厨师用牙蛤给他做成了一道汤菜。唐玄宗吃后连声叫绝，称此菜为“天下第一鲜”。　　两道贵妃鸡贵妃鸡是一道川菜，却并非出于川人之手，而是由上海名厨独创出来的。贵妃鸡用肥嫩的母鸡为主料，用葡萄酒为调料制作而成，成菜酒香浓郁、味美醉人。此外，在西安还有一道“贵妃鸡”，是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅做成的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，口味鲜美不腻。　　昭君鸭据传出生在楚地的王昭君出塞后，吃不惯当地的面食，于是厨师就把粉条和油面筋混合在一起，用鸭汤煮，如此竟然做成了一道甚合王昭君口味的菜。后来，人们就用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，美其名曰“昭君鸭”。　　昭君皮子在我国西北地区有一道以王昭君的名字命名的美食，叫做“昭君皮子”。所谓“昭君皮子”，就是夏季里在西北地区十分常见的凉皮子，其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，把面筋切成薄片，两者搭配食用，辅以麻辣调料，吃起来酸辣凉爽，柔韧可口，味道真的好极了。　　貂蝉豆腐“貂蝉豆腐”又名“泥鳅钻豆腐”。此菜不但口味鲜美，还另有深意——以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热锅中急得无处藏身，一下子钻入冷豆腐中，但到头来还是逃不过被烹煮的命运。成菜色香味俱佳，汤汁腻香，鲜中带辣，口味极好。　　貂蝉汤圆在我国的民间小吃中，还有一种食品叫做“貂蝉汤圆”。据说是王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒烹制而成的。董卓正是在吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆之后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，最后才被吕布乘隙杀了。(文/海涛)