新浪网友：雁过潭底水无痕

　　不断看到有人讲腊汁肉夹馍。但白吉馍决不是全发面。以我的经验，三分之一发面足矣，天冷多些，天热少些，和面用四季水，也就是冬天用热水，夏天用凉水。

　　关键还是腊汁肉。我说腊汁肉是天下最香的肉一点不为过，红烧肉、东坡肉比之差远了。

　　腊汁肉这么香，我分析原因有二：一是调料虽多达几十种，但都是要把肉自身的香味激发出来，激发到极致，吃时，只有肉香绝无调料味，而且讲究用百年老汤，香味才醇厚无穷。红烧肉、东坡肉的做法，就太粗糙了，不值一提。

　　第二是陕西这地方，虽然落后点儿，可尽出好东西，陕西的猪肉味道香，是全国独一无二的，不信你就比比看。再比如，陕西的辣子，既辣且香，这也是其他地方比不上的。我想，陕西凉皮好吃，辣子是最重要的原因了，包括烤羊肉串，本是新疆的，但西安的更好吃，就是因为辣子的缘故。

　　扯这么多，该给大家讲一下腊汁肉的做法了。当然，这只是“试用版”，让有兴趣的朋友，略知其味而已。想吃正宗的，来西安找我，男士费用自理，MM可以商量......

　　鸡架、棒子骨熬一锅汤，可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好)，放入大茴香丁香草果桂皮

　　第一次出来味道可能不大理想，不要紧，汤保存好，煮许多次后，味道会越来越好的，没准一不小心，就成百年老汤了。

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