食话食说：海鲜贵族大鲍翅_新浪生活

食话食说：海鲜贵族大鲍翅

http://life.sina.com.cn 2003年05月07日09:59 新浪生活

新浪网友：胡元骏　　喜欢体育运动，拳击是其中的一项。在所有拳击运动员里，我惟独喜爱曾将3大拳击组织的重量级拳王桂冠集于一身的里迪克·鲍，尽管他已经退役了。还有一点就是他会让我联想起一种高档美食——鲍鱼。演义地说，大概姓鲍的人都对吃鲍鱼感兴趣吧。　　　　鲍鱼在高档粤菜酒楼一向是作为招牌菜推出的，其制作水准的优劣无论对厨师和酒楼而言都具有品牌与成败效应。　　　　鲍鱼其实是鲍的俗称，别称牛眉、耳明、七穿仔，壳形似耳状喜欢匍匐生活，栖息于潮间带低潮区，足部肌肉丰满，含有丰富蛋白质，自古就被列为海八珍之首，鲜食、干制均可，壳是名贵中药材，称为“石决明”，可平肝潜阳，息风明目。　　　　鲍鱼的分布很广，种类繁多，其中最具代表性的有网鲍、吉品鲍、窝麻鲍、澳洲鲍、南美鲍、南非鲍等，其中以产自日本，质地饱满、滑润，外形齐整的网鲍为上品，而南非鲍因比较起来肉质略显粗糙，逐渐成为鲍鱼里的平价货了。　　　　一般选用金华火腿、老鸡、棒骨、肉排、赤肉、猪手、鲜凤爪等，虽说猪皮(猪油)同样也会增加鲍鱼的胶性，但还是不放为妙，因为那样会使鲍鱼的胆固醇提高许多。将肉料焯水上色用净油炸过以后，同焯过水的鲍鱼一起倒入沙锅，加入上汤和鸡粉、花雕酒、蚝油、冰糖等调味料后开大火，等煲烧开后改小火，三四个小时后离火，焖上一段时间，再煲，再焖，如此反复，直至鲍鱼色泽深红鲜亮、软滑润口，香气扑鼻，口感胶性连绵。　　　　那天做了个梦，获得了和里迪克·鲍一决拳王的挑战权。我的智谋团得知那厮极爱鲍鱼，就在赛前头一天请他吃鲍鱼焖饭，那厮居然抵不住美味诱惑，足足吃了三头被下了泻药的网鲍，结果在拳台上让我一个直拳加一个左勾拳干净利落地拿下了，我都快美疯了。那天是我自打工作以来第一次睡觉自然醒！