广州人对沙河粉再熟悉不过了。夜宵时，屁股还没有坐到板凳上，便吆喝着：老细(老板)，来一碟湿炒牛河！不一会，那盘抵食夹大件、新鲜热辣的河粉随即奉上，一群“饿狼”于是“呼哧呼哧”地瓜分着盘中餐……没想到普通得不能再普通的沙河粉，居然也玩起“七十二变”———“五一”假期前，重整旗鼓的沙河粉现身于白云山麓云台花园侧的沙河粉村，满桌的新面孔差点令人不敢相认。

　　吃尽人生五味

　　新近推出的“五味沙河粉”，广州实在早就有之。沙河饭店就曾用山水沙河粉做出酸甜苦辣咸五味俱全的菜，有传统的“干炒牛河”、“滑炒肉丝河”、“蚝油郊菜河”，还创制出苦中带甘的“凉瓜鸡茸河”、酸甜适度的“五柳河”、酸中带辣的“炸酱河”、甘香可口的“麻糖炒河”、西餐风味的“可可奶河”、东南亚风味的“咖喱河”等。

　　随着饮食潮流的变更，“五味”加入了不少新元素。咸味沙河粉改用近年流行的橄榄菜、芹菜来炒；苦味的凉瓜肉碎沙河粉，以凉瓜切条作调味，肉碎上再打一个凉瓜汁的芡，可谓先苦后甜。

　　蒸煮中西合璧

　　沙河粉村推出的沙河粉宴中，师傅将其貌不扬的沙河粉点化成九道菜式，中式、西式轮番上阵。

　　就说金汤沙河粉吧，白河粉浸于汤中，看样子普普通通，还不能久放———河粉容易吸收水份。但没想到味道的精华原来在汤底之中：用虾壳、大地鱼熬出来的汤综合了虾壳的鲜味和大地鱼的香味，伴着沙河粉吃，味道正好。师傅介绍说，传统广东云吞面用的也是这种汤底。

　　芝士千层沙河粉则是借鉴了西式点心的做法，总共动用了三种不同颜色的沙河粉来做成夹层，肉碎、炸芋丝夹杂其中，一层薄薄的芝士铺面，甘香酥脆便尽在其中了。

　　缤纷健康菜汁

　　这次沙河粉敢于再战江湖，自然是有备而来。首先是褪去了一身白，变得色彩明丽，令人惊艳。原来是师傅在沙河粉中分别加入红萝卜汁、菠菜汁等菜汁，让沙河粉当一次真正的花旦。

　　有趣的是，师傅这一招着实捉弄了来尝鲜的饮食记者们。上甜品之前，大家就挑剔地议论着：沙河粉怎么可能做成甜品？“红枣百合沙河粉”端上来后，大家一看，更是振振有辞：哎呀呀，都是红枣百合，哪里有沙河粉？张口一尝后，大家乖乖地闭嘴了———原来师傅把它们用菜汁染色，红的、绿的、白的全是河粉，薄薄一片微微卷起来，还真有点神似百合的样子。

　　【溯源】

　　沙河粉是广州米制粉食的一绝。它的制作过程，与北方的“拉皮”差别不大，但由于用料与用水讲究，故品质则胜出一筹，具有薄而透明、韧而爽滑的特点。如果随手拈起一条，将两头轻提，就会发现它韧性好而张力大。沙河粉可汤煮，也可炒食。炒又分滑炒和干炒。但无论哪种炒的过程都不能加水，加水就容易把粉炒碎。因此，火候要恰到好处，翻炒动作要快。(文/记者曾敏妍)