食话食说：好吃不过饺子_新浪生活

食话食说：好吃不过饺子

http://life.sina.com.cn 2003年05月06日09:26 新浪生活

新浪网友：胡元骏　　　　　上小学的时候，每年元旦班级开联欢会的保留节目就是包饺子，以小组为单位，饺子是现包的，而馅是每个小组选调得最好的一个同学的家长来完成。我们小组这一项任务每次都是我母亲来承担，而每次联欢会后的评比，我们小组饺子的口味都是公认的第一。那时候在喜悦的同时，最大的愿望就是来年的联欢会上自己能现场调馅，做个名副其实的第一。愿望始终没能实现，因为当我调的饺子馅到了能吃的程度，毕业了。　　　　饺子的美味是无需置疑的，好吃不过饺子嘛。它的悠久历史可以追溯到三国时期，据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。　　　　如今饺子的发展已经到了超乎想象的地步，形状是祖先留下来的宝，有它的不可逆性，超乎想象的是它的馅料，让你凭空想象出一二百种饺子馅来，你会是怎样的表情。在家吃饺子，也不像从前过年过节才吃一次，算是一种期盼，反而是平常又简单的吃食了。然而，街边林立的饺子馆就不同了，他们吸引食客的最有效的手段就在馅料上，馅料的品种与食客的数量几乎是成正比的，当然口味是决定性的。其实想来，饺子馅料的调制也并不是很复杂。菜、肉、葱、姜、盐、味精、酱油、香油再算上料酒，任何一个家庭主妇都是信手拈来的活计。可对于饺子馆的厨师而言，就一定要让这简单的东西复杂起来，似乎只有这样才是一个饺子高手能力的体现。素菜不说，光荤的就有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾肉馅、驴肉馅、酱肉馅等等，这些数不尽的馅我想用相声的灌口来表述，大概在观众掌声响起之前怎么也得说上个三五分钟。食客在眼花缭乱选择的同时，饺子馆酒水的销量自然也会随着醋的“蘸”有率而飞扬。包饺子的手法多种多样，在压、挤、捏之间，一个个如元宝，如脱兔的饺子呈现在面案上，包饺子人的性格也同时尽显无疑，内向和外向的人包出的饺子绝对是不一样的，怎么不一样？你难道没吃出来吗？没吃出来的那一定是机器包的。我看发明饺子机的人太恶劣了，节约了时间，同时也结束了双手与饺子皮在装入馅料后一系列接触动作时的快感，也同时终结了唇齿之间触及饺子一刹那的美妙感觉，与囫囵吞枣无异，要不怎么每个饺子馆都在店面的显著位置贴上手工二字，以表明店家的诚意呢。　　　　好友海龙在央视附近开了一家叫“鑫谷园”的饺子馆，生意挺火，据说央视很多主持人都是常客，一天到晚美颠美颠的。只是他一笑，门牙缺了一个小角，问他为何，答曰：开业的时候厨师在饺子里包入一枚硬币，让他吃着了，但是决定终身不补，就要这劲儿。当天晚上回去我就做了个梦，满嘴的牙全没了，吃饺子让24K的金币硌的，愿意！