新浪网友：艾英

　　在北京出差，闲暇时，常在北京商场里乱逛，眼观六路，腿走四方，嘴也不能闲着，爆米花、波力海苔、口香糖不住地往嘴里塞。一日突然一位清朝宫女打扮的服务员向我推销起“烤鸭风味的老北京鸡肉卷”来。我一向爱吃，尤其是没有吃过的东西，于是连价钱都没问就买了一个，打开一看，荷叶饼里抹得有甜面酱，夹的有葱、黄瓜条和一块炸鸡块，品品味道，还行，就想要第二个，忽然一种念头升起来，洋快餐为什麽打起“老北京”、“烤鸭风味”的旗帜来了呢？我们正宗的“老北京”、“烤鸭”到那里去了？我的钱让老外赚去，心不甘。其实我们的卷，卷遍全国。

　　上一世纪50年代，十几岁的我从张家口到北京去约在北京工作的爸爸一同回河北老家，爸爸特意带我去吃烤鸭，去的是哪个店我记不清了。只记得颤悠悠的荷叶饼卷着金黄的鸭肉，有绿有白的葱丝，红红的甜面酱，咬一口直流油，在那肚子里缺油水的日子，这简直就是天上的美味。爸爸卷一张我吃一张，正在我吃的踌躇满志的时候，爸爸不卷了，我还没吃够，就觉得委屈，眼泪就往下掉，直到爸爸说再吃要吃伤的，我才跟着爸爸一步一回头地走出烤鸭店。那烤鸭香味却一直飘在我的心头。

　　60年代末，我大学毕业了，拿到第一次工资就想到烤鸭了。趁出差的机会，一到北京我就约了几位没吃过烤鸭的同事直奔便宜坊，当时我的工资是46元，吃一顿烤鸭要花去我近三分之一的工资，可我连眉头都没皱一下，因为那香味勾引了我十几年了。倒是同事们心疼我那点钱，等服务员端上葱来的时候，他们说我们不吃葱，把葱退掉算了。那服务员斜我们一眼冷冷地说：退葱可以，但不退钱，他们急忙说，那就留着吧。那次我们吃的服务员直咂舌头，光荷叶饼就添了好几次。以后随着收入的增加，吃烤鸭的次数也在增加，但在我的印象中，烤鸭永远是在店里吃的，犹如大家闺秀，只上的了厅堂，不能抛头露面。

　　在山东，那里的卷饼叫煎饼，是用面糊摊出来的，有小米面、豆面、玉米面的等等。只见主人舀一勺面糊往鏊子上一放，用一个小刮子从中心往外圆旋转开去，一张薄薄的煎饼就完成了。用山东特产的鸡腿葱抹上自己晒得面酱或豆瓣酱卷起来在家里在街头都能吃得有滋有味。

　　在江南也有卷饼，但就改名叫春卷了。做春卷那是一个很有趣的场面。一位吴侬软语的俏女子，纤纤素手里裹一块面筋，手一点头，热的平底锅里就起了菲薄的一层，另一只手麻利地取下，又见手点头，又一张……。把春卷皮裹上豆芽韭菜、豆皮海带或豆沙肉馅、鲜虾蟹黄，放到锅里去炸，吃起来香酥可口，多滋多味。这种卷就像既上的了厅堂又下的了厨房的少妇，真是一派大众情人的面孔。

　　到了河南卷就多了些粗犷，首先名字就让人想到了中原那些朴实的庄稼汉----饼馍。那是用两头尖尖的擀面杖压出来的，绝对的薄且均匀的像60克单面胶纸一样，大小如锅盖。卷的东西就多了，在街面上大都是事先烙好的饼，卷上绿豆芽、土豆丝、辣椒炒鸡蛋，豆腐皮等等，卷出来的也一个个粗壮无比，连类似山东大汉的煎饼卷大葱都自愧不如。在饭店里也卷，大都卷孜然羊肉啦，烤鸭啦，木须肉啦，还要加葱加酱加辣椒的就繁琐多了。

　　北京的春饼又极具特色。它是立春那天才吃，是两张叠在一起的鸳鸯饼，烙熟了才揭开。抹上甜面酱，加上羊角葱，裹上酱牛肉、菠菜粉条、绿豆芽，木须肉是少不了的，如果加上现烤的烤鸭那就更好了，但烤鸭往往拿回来就凉了。

　　为了弥补这个遗憾，据说西安在街头有

　　我一直在想，难道我们这么多的卷兄弟就没有一个能形成气候，敢跟洋快餐决一雌雄么。

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