冰糖蹄膀最是那水乡的味道_新浪生活

冰糖蹄膀最是那水乡的味道

http://life.sina.com.cn 2003年04月29日16:05 新浪生活

新浪网友：贼不走空　　我一直很诧异，这江南水乡最出名的食品怎么会是蹄膀？蹄膀，我们北方也叫肘子，每每提到肘子，我都想起小时候楼下体重200斤，身高1。85米的小东北他爸。他们家买肘子都是买两个，他自己一个，小东北娘儿仨一个。小东北家住一楼，饭桌摆院子中间，他爸啃肘子我们都见识过，从来没用过筷子，右手举着一后肘，三口两口，连皮带肉，就下去1/4，再来一口小东北用暖壶打来的散装啤酒，高兴了还口齿不清的来两句二人转。肘子配壮汉，这才对头嘛！　　到古镇是中午，明媚的阳光下，满街都是闪着亮，放着光的蹄膀。热的，凉的，现做的，密封的，大的，小的。每个都说是正宗的，于是哪个都没买。窄窄的巷子里挤满了人，各种方言的讨价还价此起彼伏，我们决定先找个旅店住下来。　　左绕右绕出了商业街，在镇子里偏僻的角落找了家旅店，条件比不上繁华街道上刚装修的那些现代的旅店，但是它安静的巷子和门前的小桥很让我们中意。老板也给客人做饭，也允许客人自己做饭，于是点了蹄膀，让老板开始炖上。午睡后，出门晃悠。下午天有些阴沉，旅游团的人开始撤了。买了青团子，万三糕，感觉一般，栗子还不错。　　问了好几个人，我们才绕到菜场。菜都是当地产的，很新鲜，粗胖的冬笋，细长的春笋，蘑菇，鸡毛菜，空心菜，小白菜，茼蒿，菜苔，木耳菜，茭白，莴笋，嫩蚕豆，嫩豌豆，新下市的嫩玉米，还有很多我叫不上名字的青菜。卖河鲜的也很多，河虾，螃蟹，蚌，还有各种河鱼。买了一大兜菜，回来的路上开始下雨。　　老板一会就准备好了晚饭，端上了摆在屋外雨棚下的老桌。蹄膀香气四溢，加了冰糖，色泽深，酱汁微甜，炖了几个小时，肉皮，肥肉香而不腻，瘦肉酥烂，虽然卖相不如外面的铺子，但是货真价实，非常好吃，难怪婉约的江南美女也喜欢。清水煮河虾，在上海吃的都是油爆河虾，但是老板建议用清水煮，只放了姜，葱，盐煮的河虾味道格外鲜美；油焖春笋，切成不规则菱形块的嫩笋，放盐，酱油，糖，用油焖，下饭；清炒蚕豆，蚕豆刚刚上市不久，很嫩，去了豆荚，在豆瓣外面的皮上划个小口，连豆瓣皮一起炒，上桌的时候，皮是淡绿色微微发白，鲜绿色的豆瓣在刀口处露出个小脸，好看也入味；上汤鸡毛菜；清炒莴笋片，雪菜肉丝粉丝汤。最受欢迎的是蚕豆，我还没吃够，就让同伴拌饭吃了。　　雨雾中的镇子又恢复了宁静，残桥，流水，旧楼阁，漫不经心的居民，捧着茶杯发呆的我们，以及桌上这些可口的家常小菜，这，才是水乡的味道。　　新浪版权所有，严禁复制！