新浪网友：胡元骏

　　春字当头，万象更新，与之妥帖配搭的美食非春卷莫属了。说来春卷已经有一千三百多年的历史，是由春饼逐渐发展而来的。早在唐代，民间就有立春这一天家家户户吃春饼的习俗，和面擀薄饼烙之，而后摆放在瓷盘里，在饼上铺入精美可口的菜蔬，称之为春盘，也就是春饼。后来经过改良以及烹调技术的提高，“春盘”变的薄而小且卷心的食料不断推陈出新丰富多变，衍生出了小巧玲珑的春卷，到了清代，不仅在民间流行，已经成为了清宫名菜，并被列入了满汉全席。

　　因地域不同，可以说春卷在馅料上分南北两派，北方多用肉丝、韭菜、豆芽等，南方多选用白菜、鸡肉丝、海米、香芹以及甜馅的豆沙、水果等。无论南派还是北派，对于吃家来说，馅料的品种自然是多多益善在保留传统好吃的基础上越是新奇、特别越是值得等待，值得青睐。

　　春卷是一种期待中的美味，虽说你尽可以随时吃到它，但是在立春这一天吃会别有一番滋味的，就如同生日晚宴，相同的一桌菜肴在平日里吃与生日这天吃是不同的，至少在心理上。

　　春卷在制作上也是很简单的，好吃之人自可以小试一下身手，感觉与买来吃的又会不同，那种成就感、满足感是难以用语言形容的，就算是自己不吃，看着家人满口留香的品尝自己亲手烹出的美味，心里也会美滋滋的。

　　春卷皮可以说是春卷的骨架，如果说春卷只是注重馅料上的考究而忽视了春卷皮，那多半是要前功尽弃的。家庭制作春卷，春卷皮一般都是到外面采买，在选择上，春卷皮的薄厚、干湿度要恰倒好处，太干太厚的皮包起来不贴实，馅料容易散，过薄的皮包起来馅料就会轻易的在皮的任何一处不安分的挤出，着实会令人沮丧。真正意义上的春卷皮要看似纸而包是面，可谓春卷皮的极品。

　　其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试。注意水和面粉的比例大约为1：2左右，制作的时候，把水逐渐加入面粉中，顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状，以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，在调和的过程中，若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口，调好的面糊放入

　　馅料的加工不能不说是制作春卷的一个重要环节，营养味道全都在此一举。其实现在再用菜系来区分馅料上的搭配已经没有任何意义了，何况在家。只要是自己喜欢吃的在搭配合理的前提下全都可以拿来做馅料，比如饺子，春卷如是。

　　包春卷在我看来是一件充满乐趣的家庭集体活动，犹如儿时手工课上的较量，不可东张西望但眼角的余光其实无时不在注意“对手”的一举一动，这时全神贯注的神态，感觉手中辗转而出的春卷已经是一件艺术品了。取出薄薄的一张春卷皮，平铺在面板上，用筷子小心的夹起适量的馅料布在皮的中下方，形成长6CM宽2CM左右的横条状，而后掀起皮的下方向上一盖左右对折，再顺势向上轻轻一卷，拈一点面糊粘和封口，动作连贯一气呵成，真是美哉优哉呀。

　　炸春卷是春卷制作的最后一道工序，掌握好火候是其关键，油温过高看似已经熟透，其实是外焦内冷，吃在嘴里的感觉好坏事小，败坏了一世英明可就事大了呀。油温控制在6成热保持油锅表面微滚是最佳的，一手将包好的春卷一个个顺锅沿滑进油锅，一手用筷子顺序拨弄春卷，看着慢慢变成金黄色的春卷在油锅里打滚的姿态，口水一定会抑制不住的，可要小心，滴进油锅里油会溅到身上的，如此看来一个好厨师还是要有一定的定力的，不然就满是伤痕了。炸好的春卷摆在盘中，在灯光的映衬下如同一根根冒着热气的金条，可爱之极。牙齿和春卷的交流是随着轻轻的“喀吱”声开始的，酥脆的表皮，浓香四溢的馅料，无一不是对味蕾的天大诱惑。小心别烫了舌头，要是吃完春卷就变大舌头了那可就笑话大了。

　　和传统意义上的春卷相比，一些借鉴春卷的形式而发展成的另类“春卷”也在不断涌现，比如粤菜里的“沙拉海鲜卷”，它是将各种时令水果以及洋葱、口蘑、胡萝卜切成小粒，用沙拉酱拌匀做成馅料，威化纸替代了春卷皮，包成春卷状后粘鸡蛋黄裹上面包糠炸制，可以说是热沙拉了。

　　还有几种同样是融合了中西方

　　再有就是用湿腐皮做底，将腐皮裁成春卷皮大小，包裹一些素食，如香菇、

　　如果家里有烤箱的话，很多制作方法其实都可以省略油炸的工序，用烤箱烹制，甚至的用微波炉。不过，总体来说，传统上的美食大多数人还是喜欢保留传统的工艺与手法的，这样也好，不能忘本呀。通过一枚小小的春卷，在春满人间的季节，不但可以提高厨艺，同时使家庭更加和谐美满，全家人围桌而坐，满屋香气，吃着自己动手做出的春卷，真的是其乐融融，幸福的感觉油然而生。