花园酒店从香港半岛酒店聘请的总厨吴永根自创一系列“三国时期”的新菜式———“桃园三结义”、“三顾草庐”、“卧龙观星”……未尝其味，先闻其名，所营造出来的意境，无不散发出浓厚的“三国”韵味。

　　三顾草庐

　　初听此名，很难联想到它诗情画意的外形。用竹席装饰草庐，有股返璞归真之感。烧汁炸酿鸡腿菇、云南小瓜虾胶肉、茄子酿墨鱼，三个不同品种，分别代表着三次礼请。

　　卧龙观星

　　诸葛亮人称卧龙，他会“奇门遁甲”(古代预测学中的最高层次)，精通天文。赤壁之战、草船借箭等的故事都有他不少功劳，因而得出此名。冬瓜切成星形，掏空一个小洞，酿入虾肉，蒸熟即可。

　　滚滚长江

　　“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”。吴师傅将白鸽蛋、竺笙、干菌用小火煲6小时而成的汤喻为“滚滚长江”，形象贴切。

　　桃园三结义

　　你猜出白虾的是“刘备”、枣红色乳猪是“关羽”、黑菇是“张飞”来了吗？这道菜口感更不说，乳猪的香脆，虾仁的新鲜，东菇的软滑。

　　三十年烹饪资历的总厨吴永根，对菜品意境的创作理解为，要跨跃出色、香、味的烹饪模式，食与艺术的完美交融，也是食者对美高层次全方位的需求，通过菜品展现美好的生活。正如“桃园三结义”这道菜，在广州几乎老幼皆知“桃园三结义”的三位主角，“面如冠玉，唇若涂脂”的刘备，“面如重枣，唇若涂脂”的关羽，及“身长八尺，声若洪钟”黑脸大汉的张飞。这道菜吴师傅用白虾的白色喻意“刘备”，用乳猪的枣红色喻意“关羽”，用东菇的黑色喻意“张飞”，合之而成“三结义”，给普通原料制成的菜式赋予了“人情、仁义”这种比喻内容的新的含意。在品尝之余，能回忆起刘关张三人真挚情谊。香味形意发挥得淋漓尽致，笔者猜想这也许是厨艺的最高境界。

　　细细揣摩吴师傅的说话，就好似日本菜在演艺中国的唐诗与山水画一样，都在阐述着不同的意境。当然，吴师傅在创作这一系列菜品的初衷，是为了与酒店三楼的“桃园馆”所搭配，因为每个包厢的名称都是以三国人物命名。如果菜品没有文化作为灵魂，则显得浅淡和俗气。

　　一道香味形意发挥得淋漓尽致的菜品没有文化底蕴不行，创作的方法也不是蒙着头一直往前冲的玩着花样。吴总厨说，首先每位厨师要根据酒店或餐厅所定的角度出发，紧扣主题，这也是最基本的要求。其次是选择原材料，每位厨师都会有自己偏爱和拿手的菜式模式，根据自身对烹饪材料的认识，挑出最好、能与主题搭配的几种材料；最后是考虑环境所需要的东西，选用什么样的“饰品”，如酒店的装修风格、盘子的颜色等。

　　品尝一道厨师独具匠心的菜品，你能真正从空气里闻得出文化的味道。(文/张毅)