华灯初上，大大小小的食肆酒楼又是人声鼎沸，这次特别推荐的菜式是现在港澳人气特旺的澳门猪骨王。

　　它起源于澳门黑沙湾的顺记，以前那家店生意一般，自从推出这款菜，生意好得不得了，每天要排队预约才吃得到，传到香港后也是颇受欢迎。

　　来头如此厉害，赶快点一份切身感受一下。猪骨王由胡椒、凤爪和猪骨炖制，要煲足三个钟头，时间太短味道不够，时间太长，肉又会嚼不动。此菜胡椒味道比较辛辣，有去湿的作用。夏天冰冷的东西吃得太多，很容易胃寒，而这猪骨王喝了暖胃，对大人、小孩都有很好的效果。猪骨和凤爪钙含量高，经过长时间的炖制，钙质更容易吸收，很适合老年人、孕妇、小孩补钙。说起来，这道菜更像药膳。在香港不少食肆在此菜中加入玉米和胡萝卜，增加色彩，但是玉米和胡萝卜本身味道是甜的，所以不是很配。我们要吃就要吃最正宗的，澳门一时去不了，还好在广州本地也可以品尝到，在大华酒楼，这道菜就有供应。

　　在师傅介绍的同时，桌上的猪骨王也炖得差不多了，除了单吃，也可加入鱼头、肉丸、螺片、螃蟹等打火锅，一方面能增加鲜味，另一方面这些材料熟得比较快，可以先吃，让汤接着煲到够火候。

　　主角的味道倒真是好，凤爪和猪骨的肉滑而有嚼头；乳黄色的汤腾腾地冒着热气，有一点胡椒的辛辣，喝了觉得胃暖暖的，出汗的同时也觉得畅快。配角也不差：鱼头、螃蟹肉味鲜美；肉丸韧度和弹性很好；螺片蘸芥辣，很刺激。

　　正所谓萝卜白菜各有所爱，如果不喜欢胡椒的味道，那么这道菜就不合胃口了，但如果你可以接受，那么正是合心水的好东西。(文/记者王敏实习生乐意)