新浪网友：郑英

　　吃过全国各地许多的美食，可还是一直想着北京的小吃。

　　前些日子，我到北京出差，公干之余，北京的朋友问我来北京有什么吃的愿望，我说我看过《燕京风物志》，读来真是齿颊余香，里面介绍说北京的风味小吃至少二三百种。我这次来就想尝尝北京小吃。朋友皱眉说"现在地道的北京小吃还真难找到啊，街面上，餐馆酒楼倒是不少，可是有几家卖这些小吃呢？即便是卖，那油条、焦圈、薄脆，可能都不是从前的味儿了，不过，作为一个土生土长的北京人，我有责任和义务带你去尝尝啊"。我忙说那就多谢了，朋友说，北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶"，大约二、三百种。你要尝哪种啊？我说"好象有一位在海外的北京作家写道："北京最使人怀念的是什么？想喝豆汁儿，吃扒糕；还有驴打滚儿，从大鼓肚铜壶冲出的茶叶和烟熏火燎的炸灌肠。"，朋友说："行，那我就带你尝几种，以后你再来北京时再尝别的"。我们用了一天的工夫作了北京小吃旅行，留下了难以抹去的记忆，无论它是津津乐道还是难以下咽。

　　北京有一句老话，叫东富西贵，南贫北贱。是形容解放前住在北京不同地方的北京人的，南城的人穷，吃不上好菜就只能吃平民小吃。所以大部分的小吃店都在南城。于是朋友带我到了宣武区的"南来顺"。走进店，店大干净，人不多，一楼小吃，二楼炒菜，只是它是国营企业，又比较有名，所以服务态度不是特别好，不过还可以接受。那里特色小吃有70多种；朋友问我吃什么，我说北京的民间小吃当推豆汁为第一，当然先尝豆汁，店伙计端上满满一碗的豆汁，颜色灰绿，浆汁浓稠；朋友说据《燕京风俗录》载，豆汁最早为辽国民间食品，北京人喝它已喝了上千年。它是用绿豆粉发酵后，用其汁煮成，味道酸怪，外地人不易接受，而老北京对他却情有独钟。我在众人的目光下，很是大无畏的端起了碗，先是嗅一嗅，酸臭的。喝了一大口，朋友憋住笑看我的表情，我没有任何表情的又喝了一大口，我朋友急了，"味道怎么样呢？"我慢慢的吐出两个字，"挺好。"心想：只是碍于朋友你的盛情，闭着眼睛吃一口是一口而已，什么呀，跟泔水似的，真难喝！搞不懂你们北京人为什么那么爱吃！

　　吃完豆汁，朋友又要了面茶、杂碎汤、门丁肉饼、艾窝窝等，都是北京的有名小吃。面茶就是玉米粥加芝麻酱加芝麻盐，我觉得味道怪，朋友告诉我说吃的时候不能把芝麻酱和粥搅和在一起吃；我又尝了杂碎汤，杂碎汤里是羊杂碎，有膻味；豆腐脑的卤是倒是出名的好吃，门丁肉饼不错，牛肉馅的。艾窝窝，形状象大元宵，味道一般，没有什么特别的。

　　吃了"南来顺"的一些小吃，我们到了百姓大众小吃--东华门小吃街。街琳琅满目的小吃令我眼花缭乱，朋友一下点了许多样的小吃，我一看傻了眼--什么驴打滚、炸糕、卤煮火烧、豆粥、焦圈、豌豆黄等，朋友给我一一介绍说，驴打滚，一听驴打滚这个名字，便能知道这是地地道道的民间玩艺儿。其实这种小吃也是一种米糕，不过在出售时要随切随将黄豆面撒在糕上，扬起的豆面粉颇似驴打滚时扬起的尘埃，所以得了这个名字。炸糕，采用纯江米面、纯红小豆、纯红糖、纯色拉油，红小豆要连续煮4小时才能豆烂如泥。卤煮火烧，各种猪下水在锅里煮得热气腾腾，烧饼整个地浮在浓汤中。豆粥，这是满族人从东北带到北京的小吃，原料是赤豆，煮得稀烂后再加入红糖和桂花。粥呈深褐色，味道以甜香为主。焦圈，象手镯样的双条面圈，油炸时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起来又焦又脆。豌豆黄，还没等朋友介绍，我就说"这个我知道，在

　　在众多的小吃中，我比较中意卤煮火烧，卤煮火烧就是用猪的心，肝，肠，肚，肺，还有肉在一起煮，最后加火烧，各种猪下水在锅里煮得热气腾腾，香气扑鼻，烧饼整个地浮在浓汤中，白白胖胖，香香软软，看着就流口水。我朋友掏出十块钱，对老板喊一嗓子："来一碗！"老板麻利地挟出一个烧饼，切碎，在碗里舀入肝肺肠心肚，舀上酱油色的浓汤，那锅热浪翻滚的卤汤，在老板看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地捞取各种卤品，加入葱花香菜，满满地端上桌来。其动作之坦然，神态之平静，让我惊叹不已。朋友说，吃卤煮火烧最好是在冬天的早晨，天寒地冻，嘴里哈着白气，喝一口滚烫的热汤，全身都暖了。烧饼酥软，各种下水的香味都煮了进去，又好吃又顶饿，据说是旧社会劳苦大众的珍藏

　　吃完这些小吃，朋友说，在北京的街头小吃，有一种凉食类，如：凉粉、扒糕、莲子粥、杏仁豆腐、酸梅汤、红果烙、奶酪等。你还有库容量吗？我只好说下次了。在北京小吃五花八门的品种里，既能瞧出朝代更迭留下的影子，又能瞅见天南地北的食风。惊人的绝技，精细的制作，悦耳的吆喝，动人的家族故事……馋吧!说到北京的小吃还有好多好多。下次去北京别忘记叫上我啊!带你们去吃个够!

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