淮扬风情咸肉河蚌煲齿颊留香_新浪生活

淮扬风情咸肉河蚌煲齿颊留香

http://life.sina.com.cn 2003年04月21日11:40 新浪生活

新浪网友：窦洁　　像情人之间没有什么主旨却又絮絮不止的话题，今春的雨让人的感觉也缠绵起来，四平路上平日过分喧闹的路灯，在雨雾中透出些朦朦胧胧的柔情，在这样的氛围中，有些小资情调的美食者不妨去试试那家叫避风塘的餐馆，不仅仅为避风雨，品品淮扬名菜，湿漉漉的心绪也会随之放晴。　　避风塘内，水乡风情浸润在每个细节之中，一丛翠竹，一枚剪纸窗花，一块扎染布做的门帘。白缝灰砖墙依稀是家乡老屋的模样，浓翠欲滴的榕树漫洒枝叶，鹅卵石堆砌的小水塘中，竹筒流泉，水车咿呀，尾尾红鱼，倏忽来往。“泊”在南墙边的是两个小船屋，渔网、竹帘、舵锚、风灯，耳闻丝竹声声，座上客们把酒言欢，似乎有些风雨同舟、忘情江湖的味道。　　美食者们看重环境，更看重的是自然还是美食。塘内北墙边是雕梁飞檐的船形明档，台面上醉鸡、鱼松、盐水花生、青豆雪菜等各色小吃一字排开。檐边一色红木小牌，标明美食靓名，若是挑花了眼，可让船内白衣高帽的南京名厨推荐一二。　　两元一碗的五香螺蛳是同事老刘的最爱，酱色的螺蛳盛在描着竹叶的白瓷方碗中，咸香浓郁，他一人总要两碗才过瘾，一咂一吸，功夫纯熟，竟不用牙签挑食了。不过淮扬菜最大的特色还是讲究个原汁原味，有时煲个老火靓汤要花上一整天。曾尝过一个咸肉河蚌煲，肥河蚌煲出鲜美的白汤，配上红咸肉、白鲜笋、绿油菜、黑木耳、黄蛋皮，味儿似淡却浓，余香留唇。既好看又好吃的还有一道雀巢美果虾鳝，黄雀巢是鸡蛋面粉炸成的小筐，里面盛着虾仁、鳝段、腰果、黄瓜等等足有六七种美味，也是红黄绿白黑各色搭配，因为口感清淡所以里面每种东西都还有各自的味道，好像是性格不同的人物合力演就了一出精彩的大戏。淮扬菜也就在这一招一式中铺陈开来。