故乡美食:香嫩爽滑的水煮田螺 |
---|
http://life.sina.com.cn 2003年04月21日09:56 新浪生活 |
新浪网友:飞行鱼 家在津北郊县,靠近天津、河北香河和北京,论起吃食,这天津三绝、香河肉饼、北京烤鸭似乎都沾边,却又似乎没有一样与家乡有着太密切的关系。每每和别人谈起家乡的美食,总不免觉得词穷。只是前些日在一火锅店吃到炒田螺,便猛然间想起家乡的水煮田螺在别的地方还真是没有见过。 小的时候,家乡还到处都可以看到小河,小河里一到暮春的时候,水草上就会“吸”满了田螺,一串一串的在水中摇曳,随手就可以抓一大把。午后趁大人们休息,约几个小伙伴,下了水去,抓一小盆回来。但这些田螺往往是到不了口中的,因为我们得找机会自己煮了来吃,万不敢暴露下了河去的行踪的,因为在大人们眼中,那是太危险的事情。 真正理直气壮地吃田螺,是等着走街串巷的小贩,驮着湿湿的一袋子的刚出河的田螺,到处地叫卖着:“螺--扯哦来,新鲜的大螺--扯哦来。”于是,孩子们便纷纷地拉了大人跑将出去,买下一盆,过两遍水,然后就放在盆里过一夜,好让田螺们吐出肚子中的淤泥来。 第二天一早,必是孩子们早起吵着大人们快点煮了田螺来吃。清晨的田螺,都吸在盆沿上,露出肥嫩的体肉,看着就让人嘴馋。再给田螺过一遍水,就可以上锅煮了。村里的院子中大多都有灶,因为只在夏天使用,故名“冷灶”。烧上柴,加好水,等开锅之后放入洗好的田螺,再放入精盐,到墙上摘下两三粒头年的朝天椒,可以去除田螺的河泥腥气,再到村子东头的老婆婆家折几枝带芽的花椒枝,就这样煮着,熟了就可以吃了。 掀开锅盖,清新的香气就迎面而来了,吃的时候往往也不用牙签,在田螺的尾部用尖牙嗑一小孔,再从前面一吸,吸溜一下,香嫩爽滑的田螺就被吸到嘴里了。这个方法在别处是不适用的,光是那么多的作料,就让你不敢下口。而且,别处的田螺往往没有如此肥嫩,可能是不那么新鲜的缘故吧。 不知什么时候,小河似乎渐渐地少了起来,田螺更是没了安家的地方,我们嘴馋的欲望也渐渐不能被满足了,偶尔有小贩推着车子来卖,虽然吆喝声没有变,但田螺已经变成煮熟的了,似乎再也没了往日的香甜。后来爸妈在市场上做生意,门面对面总会有一个老人坐在那里卖田螺,煮得倒还好吃,于是,我便成了他的常客。再后来,来北京念书,难得回家一次,但一回去,必然要吃的就是老人煮的田螺。直到去年春天,妈妈告诉我,老人去世了。从那以后,我就再也没吃到过水煮的田螺。 今年回家,看到路边又有卖田螺的了,却是炒的,放上孜然辣椒,闻着倒还挺香,只是,再也没了去尝的欲望。 多想再当一遍小孩子,再回到二十年前的那条小河边,下了水去,摸它个吃不完的田螺回来啊。 新浪版权所有,严禁复制! |