稀少珍贵的法国名肴鱼子酱、鹅肝和黑菌有别于中式的鲍参翅肚，象征着一种西方上流社会的生活态度。

　　1000克近3万元的鱼子酱

　　奢侈的理由：真正的鱼子酱是指里海和黑海鲟鱼的鱼子酱，比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉(Beluga)、奥西特拉(Osetra)和塞弗鲁嘉(Svruga)。鲟鱼主要产地为俄罗斯、伊郎、美国及中国的黑龙江。其中以伊朗产的贝鲁嘉(Beluga)最为名贵。1000克要卖到3000多美元，合人民币近3万元。可谓“一口鱼子一口金”。

　　鱼子酱之所以名贵，在于制作过程繁琐。在俄罗斯，鱼子是在鱼死前取出的，在捕捞到鲟鱼后不能将鱼杀死，只能使它昏迷，然后接连在15分钟内完成12道手续，如在取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干，开始一连串如同酿制

　　在幸存的鲟鱼种类当中，最知名便属大白鲟(贝鲁嘉Beluga)和闪光鲟(塞弗鲁嘉Svruga)两种了。贝鲁嘉身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20%以上。贝鲁嘉的鱼卵是最大的一种，形成的时间也很长，母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。塞弗鲁嘉的重量约只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。

　　正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

　　其次，如鱼子酱这样的高档东西，一勺一勺吃未免暴殄天物，庄臣说用蛋白粒和蛋黄粒拌在饼干上进食，滋味大妙，而且吃鱼子酱当以黑鱼子为妙，虽小而回味绵长，其余如红鱼子酱，价格十倍之下，只宜于当寿司配料。

　　参考价：广州这地方，只要高档一点的西餐厅都能品此美味，不过真是奢侈品的价格，一勺就得六七百元。

　　一克黑菌一块金

　　奢侈的理由：黑菌是法国鹅肝的绝顶搭配。黑菌又叫“块菌”、“拱菌”，学究一点的叫法还有“松露”，这是法式餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中享有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一块金”，可见其珍贵和稀有。

　　黑菌浑身呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分布在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林。在法国餐厅里有很多高级宴会有此菜式，尤其用黑菌作酱汁。

　　130元只能买到250克鹅肝

　　奢侈的理由：肥鹅肝是法国的头一道名菜，于法国名菜家族中占有举足轻重的地位。有时候甚至是友情的一种标尺。如果一位法国朋友请客，倘若他用肥鹅肝来招待你，那可表明他的确已把你当成了非常要好的朋友。

　　肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的大路货，一听250克到300克的鹅肝价钱也会超过100法郎。更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的肥鹅肝，小小一瓶动辄以数千法郎计价。

　　正宗吃法：首先，所谓的黑菌，并不能单独食用，其只能作为食用鹅肝的酱料配方之一，昂贵之处在于，两者相辅相承，用庄臣的话来说，如果没有黑菌，鹅肝也只是没有了赵子云的长坂坡，广州假冒法国鹅肝者甚多，能用黑菌者更为少有。

　　一般餐馆里的菜单上，肥鹅肝通常是作为头道冷盘而列出的。端上来的盘子里，大约四五厘米见方，一厘米厚的一片，配着裸麦面包和一些碧绿的生菜。鹅肝的最外圈是一层淡黄色的凝冻的鹅油之类的东西，淡而无味，空口吃稍嫌肥腻，不过许多人把它涂在面包上，腻人的味道就被裸麦的清香冲淡了不少。肥鹅肝本身的颜色略近一种极浅的栗色，颇像午餐肉，但质地不知要细腻多少。餐刀切下去，是一种切入奶油的感觉，再将切下的鹅肝抹在佐菜的面包片上，无论抹得多么薄，也绝对觉察不到颗粒感。入口的味道，颇为神妙。牙齿一接触鲜软的鹅肝，竟好像变得与之一样酥腴，几乎再也不忍心嚼下去。只是任凭它停留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔和。

　　参考价：广州星级的酒店都能吃到这美味，按阿森火锅的价格，每份约三四百元。

　　因为尊贵，所以奢侈

　　我小时候一直认为在吃的东西里海参最名贵，因为当时只有逢年过节的时候才能吃上一点水发海参，所以，我对海参甚至还有点顶礼膜拜的意思。到了大一点的时候，我知道了所谓的鲍参翅肚，一只两头鲍鱼的价格可能高过内地一个工人的月薪；再后来，我知道了这世界上还有鱼子酱、黑菌、法国鹅肝甚至超级牛肉等等，那价格令我咋舌，同时让我明白世界上还有超乎我童年想象的生活。

　　在认识鱼子酱、黑菌、法国鹅肝的过程中，我知道这些东西都是骄傲的法国人一手创造出来，如果说这个星球上有人敢与伟大的中华饮食文化相比肩，那一定是法国人，这是个天生流着贵族血液的民族，即使在

　　名贵，是因为有了那种不肯趋合的气质。(文/闫涛)