新浪网友：深圳文哥

　　我常怀念中山大学东门对面的一家小面馆，离海洋研究院不远，实在是小，连个象样的招牌也没有。我从来没在那里碰见中大的学生，多是些贩夫走卒之辈。大概是太不起眼了，生意不太好，每次去只看见一个女子在照应，收了钱又去灶头煮面。广州一般是粉面一家的，但这一家只卖面，而且是自己擀的，微微发黑，一团团卧在案板上，用纱布盖着，不象市面上流行的鸡蛋银丝面，加了太多的碱，发黄。但是，这家的牛腩面真的好吃，那种面很细但不烂，看来老板很有心得，吃起来很有个性，与广州化的“弹牙”不是一回事。那牛腩，吃了不下十回，水平很稳定，不输给欧成记。但是一碗吃不饱，就叫点别的，馄饨，一般，还有鱼丸，也一般。有回要了三鲜水饺，只有十个，而且是浮在一碗骨汤里，漂着韭黄末。一吃，不由暗暗叫好，原来水饺也可以这样的，韭黄跟猪肉，外加一点木耳，馅子调得松松的，鲜而脆。

　　在北方吃饺子，一般人也得来上四两半斤的，三四十个，沾着醋，啃着蒜，最后来碗原汤。原汤化原食，广州人一说起来就要发笑。陕西人的酸汤饺子倒是和他们有点象，是把饺子浸在家常的浆水酸汤里，沾着油辣子吃。

　　四川最有名的是钟水饺，我若干年前就向往，一度猜测是一种外形象钟的水饺，后来才知道是跟姓钟的人有关系。四川的小吃在命名方面就有这个特点，韩包子、李鸭子、龙抄手、赖汤元、钟水饺...全是以自己的姓氏冠之，显示了创业者对产品质量、特色的自信。在许多城市都能吃到钟水饺，基本上没什么大的分别，笼统的说就是红油拌饺子，而且这饺子是全猪肉馅的。

　　成都卖钟水饺的也很多，如果以冠名为“钟水饺”的小吃连锁店为正宗的话，这种据说有上百年历史的饺子，其实有点乏善可陈，外形是特殊的扁长条，里面包的是没有调过酱油的纯猪肉馅，白里泛红，要是没有那碗内涵丰富的红油，只怕是难以下咽。

　　以我吃钟水饺的经验，只怕成都“钟水饺”都不是最好的。我在深圳吃，在广西吃，在江西吃，每次都感慨其不正宗，盼望有朝一日到成都检验正身。但我在成都春熙路中心地带进行检验的时候，继龙抄手和赖汤元之后，失望又一次笼罩了我。林好儿说，许多人上了流水线的当，只有去街边的苍蝇店子才行。看来，我又得说，成都人创新的能力值得钦佩，但保持传统的能力值得怀疑。

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　　结果，我们吃到了沿途最好的八宝粥，禁不住好奇，品尝了怪味面和怪味饺子。怪味面主味还是麻辣，红油带甜，手切面，浇的是海米香菇丁，辣中有鲜。怪味饺子一块五一两，猛一看好象是钟水饺，细一看，外形上是一种小巧丰满的北方家常造型，上面还看得见手印，是地道的手造，比那扁而长的钟水饺讨人喜欢。那小半碗红油，里面藏着些细细的末末，不知什么东西。咬开一只饺子，结结实实的芹菜猪肉馅，本身就有滋有味，没有红油也很可口了，再配上麻辣鲜甜的红汤，Perfect。奇怪的是，看着红彤彤怪吓人的，吃起来并不特刺激，一两有十只之多，吃二两就饱了，令人回想改革开放前，有老店之风。

　　从某种意义上，我认为怪味饺子其实是钟水饺的升级版。成都人说，他们自己是不会在春熙路之类的地方吃龙抄手钟水饺这些“名小吃”，那是外地人吃的，他们有自己的苍蝇店子--实际上，成都的食街太多了，玉林、玉双、西延线之类大型食街之外，象青石桥、梓橦桥之类充满小吃店的地方俯拾即是，在

　　怪味饺虽只是个小店，但人家知道什么是与时倶进，人家还便宜，红油特香。我要是成都人我也知道该吃什么。

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