哈萨克人的餐桌 豪迈手抓肉 |
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http://life.sina.com.cn 2003年04月14日11:27 新浪生活 |
新浪网友:风沙星空 哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点。主要食物都取自牲畜。在过去,奶类和肉类是日常生活的主要食物,面食是次要食物,很少吃蔬菜。 一、肉食主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。平时一般多吃羊肉,野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。做法主要有煮、熏、烤三种。 1、最普遍的是吃手抓羊肉,其做法是把连骨羊肉切成大块,连同羊头、肚、心、肝、肺等一块儿放进铁锅加水同煮。水沸后,撒去浮沫,加入适量的盐,再用文火烧,熟后将肉切成小块,用手抓着吃。 2、熏肉是为了长时期保存而制作的。熏肉时,放一些盐,有的还放野葱,加野葱熏干的肉,味道鲜美。熏肉还可以做腊肠晒干,随时可以煮熟和携带远行。每年11月至12月,羊肥马壮,这时哈萨克族大量宰杀羊、马、牛,宰杀后,把大部分肉熏烤准备过冬,这些肉一直要吃到来年的春天。此外,还用小块肉做成各种马肠、香肠。 3、烤肉主要是在招待贵客和外出狩猎时食用。贵客光临后,哈萨克族就宰杀肥羊,取出其内脏,不剥皮,用火烤全羊。猎手们在野外打猎,常把碎肉装进野生动物的肚子,放在火堆上烤熟后食用,别有风味。牧民在野外放牧,砍几根木棍,上端削尖,串上切成薄片的野生动物肉,放在火上烤熟吃,也别有情趣。 二、奶类主要有羊奶、牛奶、马奶和骆驼奶等。 1、奶茶是牧民生活的必需品,一日三餐都离不开。在哈萨克族牧民中,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。牧民多饮砖茶和茯茶。奶茶的做法是:先把茶叶放进壶中煮一定时间,然后再放进适量的鲜牛奶和食盐;也有先把烧好的茶倒入碗内,再加入熟鲜奶的。有的在奶茶中加入少量的酥油,称为酥油茶,这种茶更是香味扑鼻。到牧民毡房作客,必敬奶茶,如不喝则是对主人的不敬,喝足了,用手捂住碗口,主人即会意,不再添茶。 2、除了喝奶茶之外,有时也喝鲜奶。把刚挤下来的鲜奶煮开饮用,这种奶鲜甜,营养价值高。 3、奶子除了煮奶茶、喝鲜奶之外,还制成各种奶食品,如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。奶油是把刚挤出的奶的表层上的一层油,舀出后灌进羊肚,积多后,放进锅里煮,再倒进皮囊内打制成奶油。 4、奶豆腐是用约1/4的酸奶加进3/4的甜奶,在锅内煮沸,奶子结成小块,挤去黄水,晾干,就成乳饼,呈白色,形状象豆腐干。 5、酥油是在制取奶豆腐后,将黄水灌进象麻袋一样大的装有酸奶子的皮囊内,然后再在皮囊内用捣奶杆子上下搅动约1小时,囊内的上层就浮现出酥油,打出后,加点盐,味道香郁(黄白两色的酥油是分别从牛奶和羊奶中提取的)。 6、酸奶疙瘩,是将皮囊内的酸奶倒进甜奶内,加温煮后,再倒进皮囊,用沙布挤掉黄水,晒干呈白色,就叫酸奶疙瘩。 7、黄奶疙瘩,是用少量的酸奶倒进甜奶内,放在铁锅内煮干,呈淡黄色。这种奶疙瘩含油质多,味香甜。 三、马奶酒是哈萨克族最喜欢的饮料。制作方法是把刚挤下来的马奶倒进大皮囊内,用捣奶杆子上下捣动数小时,使之发酵。一般是今天挤的马奶,第二天方可饮用。马奶酒味酸甜,是款待贵客和盛会中的高级饮料。马奶酒不仅营养丰富,据说还可治多种病。每逢青草茂盛、骡马下驹时,便开始挤马奶酿造。当秋后草木枯干后,就让马驹入群,停止挤马奶。 新浪版权所有,严禁复制! |