宫廷食品，曾为皇帝及后妃享用的御膳，就连王公大臣们也为能够品尝到宫廷食品而感到荣幸。如今，它却在普通百姓中生根开花，成为百姓餐桌上的佳肴。满汉全席曾是清朝国宴极品，许多人是只闻其名未见其形，其菜品的构成及用餐程序更不得而知。为此，记者日前走访了北京仿膳饭庄的于京民主任，请他谈谈有关御膳及满汉全席的一些知识。

　　御膳今昔

　　据于主任介绍，所谓宫廷食品，大多指的是清代宫廷食品，它具有满族食品的特色。满族原是一支发源于白山黑水之间的游牧民族，饮食偏重于野味，烹饪手法以烧烤和蒸煮为主，清军入关后，逐渐吸纳了汉族的一些饮食习俗，形成了具有满汉特色的宫廷食品，更出现了代表满汉饮食精华的满汉全席。

　　其实，饮食文化的兴盛正是国富民强的体现，康乾盛世为饮食的奢华创造了客观条件，而到了清朝后期，它却是铺张腐败的象征。

　　御膳是以八大菜系中的鲁菜为基础的。现在的宫廷食品虽然沿袭了许多清宫御膳的特色，比如选料的考究、造型的华美、制作的精细等，但是在原料的选用上却有很大的改变。比如，在野味已成为珍稀动物的今天，自然不能把野味再列入菜肴，而今餐桌上常见的海鲜及一些引进菜种，都是当初康熙慈禧们所不曾享用过的。在风味上，除保留原有的清宫特点外，又根据现代人的口味加以改进，形成了清、鲜、酥、嫩的特点。

　　满汉全席

　　顾名思义，满汉全席是满菜和汉菜相结合而形成的饮食精华，清朝最高级的国宴。满菜汉菜各有所长，满菜多烧煮，汉菜多羹汤，两者结合，水乳交融，相得益彰。文献记载和各地所传的满汉全席的菜单上有108道、118道、134道菜不等，一餐不能完全食尽，要分多次进食，分为全天3餐、两天两餐、3天6餐吃完。在筵席格局和席品构成方面虽然有一定的差异，但基本菜式是一致的。仿膳为适应现代人们的饮食习惯和生活节奏，推出了满汉全席精选餐，使人们一餐便能够品尝到满汉全席的精华。

　　满汉全席在进餐程序上非常讲究，经过到奉、茗叙、上席等繁杂礼仪后，就餐前先后要上膳前干果、蜜饯、饽饽，正餐要上六七道凉热菜品，然后是主食、水果，筵席结束。

　　满汉全席的菜式也不是一成不变的，它随着烹调实践的发展而不断变化，内容越来越丰富，形式也越来越完善，是中国饮食文化的一枝奇葩。

　　宫廷小吃

　　清宫一直延续着满族的生活习惯，一天两次正餐，正餐之外用点心，所以，宫廷小吃非常盛行。除了大家熟悉的慈禧太后喜欢的小窝头外，还有豌豆黄、芸豆卷和肉末烧饼。在品尝小吃的同时，还能听服务员给您讲关于这些小吃的故事。当年，供奉给慈禧太后的小窝头是用栗子面加白糖做的，如今，仿膳饭庄的小窝头是用新鲜玉米面加白糖做的，味道与栗子面小窝头极为相似。

　　找个阳光明媚的假日，去品尝一下曾经是皇帝独享的御膳，你也许会发出“的确与众不同”的感慨，你的心情也会像春天的阳光一样明媚起来。(文/张玉凤)