新浪网友：yuebaoying

　　编者按：

　　远离故乡的朋友，还记得你的家乡吗？母亲忙碌的双手，外婆鬓边的白发，小城里尘土飞扬的街巷，乡村中蜿蜒的田埂，走到天涯海角，仍然是我们一生的牵挂。

　　请你写下故乡的美食，与各地的游子分享那些难忘的滋味，那些深藏的情感，那些弥足珍贵的记忆。

　　兰州酿皮是我最不能忘怀的美食。以前在学校里吃的陕西凉皮，大多是白色的，薄薄的面，放了大量的芝麻酱和黄瓜。我买的时候，总是要求他们不要放黄瓜和麻酱，也因此经常看到他们差异的眼神。其实，最最正宗的陕西凉皮也许是很好吃的，但是，和陕西凉皮颇为相似的故乡酿皮才最让我动心。

　　记得家乡的酿皮厚厚的，吃起来很有韧性。做酿皮的人家要用很大的盆反复搓洗揉好的面，直到柔和的面糊水中有那么一团有弹性的物质。这才将面糊和面筋在巨大的锅上分别蒸起来，蒸得酿皮和面筋分了家。

　　其实要不了多久，一笼屉的酿皮就能出锅待它冷却下来，这才把它切成一厘米间宽的条，把面筋切成长方的片。

　　最特别的还是那调料。兰州人的口味是酸麻辣咸皆可的，那调料就要兑进新鲜的蒜泥、油泼好的细细的辣椒面，还有芥末籽磨的你，加上些芝麻就更好了，半透明的酿皮披上了这层外衣，就变得格外有人。其实兰州的蒜和辣椒也是很特别的，蒜是红蒜，又香又辣，辣椒不是朝天椒，而是土生土长的大辣椒，辣而不厉，特别纯正。

　　抓一把酿皮，再抓一把切成片的面筋，随后拿调羹浇两勺调料上去，轻轻搅拌开，然后夹一根吸入口中，慢慢嚼，那滋味真是美妙极了。记得小时候，看到卖酿皮的大婶那双手抓一把酿皮抖啊抖，抖得蓬松无比到小小的一把竟然装满了一碗，正失望的时候，大婶笑了笑，额外多放了两片面筋进去，幼童黑色瞳仁的失望才被冲淡了许多。唉，那走街串巷拖着长长尾音的叫卖，凉皮那透明的香味，仿佛也跟童年的许多欢乐缠绕在一起。

　　其实也有不洗面筋的，那种酿皮叫做高担酿皮，至于为什么叫高担我倒不太明白。因为那样能省却很多工序，所以母亲有时也做那样的酿皮给我们吃。她的方法及其简单，只是在盆里把面粉用水小城均匀的糊，加一些食用碱，甚至还放些花椒粉和食盐进去，然后在上笼屉蒸了，晾冷后加上自制的调料，味道好得不得了。

　　上次回家后返京，妈妈问车上吃什么，我说不用了，上学、出差都习惯了方便面和矿泉水。妈妈再一次提醒，让我想起了久违了的酿皮。于是酿皮成了我当日的午餐，那一天，离别的味道更加浓浓的，酸酸的，却从心底透出一份幸福。

　　很多人一听我说是兰州人，就会说，啊，我吃过兰州拉面。其实，兰州人就管它叫牛肉面。的确，兰州牛肉面是最出名的，可不是为什么，我打小对它不是很感兴趣。虽然也常能把牛肉面的做法和滋味说得头头是道，但心里最爱的，可能还是这小小酿皮。在我这个固执的兰州人心里，总觉得着知道兰州拉面，不能说知道兰州，但是如果连酿皮都知道了，而且喜欢上了，吃上瘾了，那我就要认为你了解兰州了。怎么样，如果有机会到兰州，让热情爽朗极了的兰州朋友带您去尝尝兰州酿皮，你会发现，真的很不一样，是那种让人难忘的味道。

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