新浪网友：丛虫

　　一天，有人跟我说，牛肉是最难做的东西，不容易出来好吃的味道，而自己的味道又太浓了，很难和菜做到一起。

　　我诧异，做牛肉容易得很啊，我最常做的，自己叫它琥珀牛肉。

　　牛肉切片，胡萝卜切小块，西红柿切片。

　　大火，滚油爆炒牛肉，加点黑胡椒，牛肉到六分熟加黄酒，再加生抽酱油，盖上盖子，小火慢烧5分钟后，加入胡萝卜和西红柿，继续小火。10分钟后，即成。

　　最好用白色盘子盛，很好看。

　　这道菜的关键在分寸感，胡椒、酒、酱油，都最平常，但是分量和火候把握的对，做出的牛肉就够美味。

　　如果犹豫不决，说我再等等，那牛肉就老了，无论如何不会好吃。心急就吃的是半生牛肉，不过味道还差强人意，因为毕竟有滚油爆炒过，无论如何不会太生。

　　其实最多只需要20分钟，但是有些人就不能等。

　　毕竟，时间的煎熬，谁也经受不起，即使一道家常菜的滋味，也要历练过光阴消磨。治大国如烹调小鲜，太多人小瞧家里的方寸之地，不知道即便是厨房这样的地方，依然是一入江湖岁月催。

　　也看过菜谱，似乎真正琥珀牛肉，是要加糖上色，记不大清楚了。作菜我不喜欢用糖，更加杜绝鸡精味素，一定要吊出鲜味，宁可先煲出一锅排骨汤，比什么浓缩调味品都更有滋味。

　　后来，我还尝试过加土豆或者洋葱进去，自己觉得都不如原来。有位师兄说的好：不要破坏了味道的纯正。

　　不过有一次，多出一把新鲜油麦，在最后一步放进去翻几个身，吃起来也不错，而颜色红绿相映更好看。

　　其实做菜这回事，跟我们小时侯读过的课文一样，为之，难者亦易，不为，易者亦难。

　　然而你如果真的喜欢了谁，只觉得事无不可为，区区煮饭烧菜，又有何难。

　　不过是你愿不愿意去做。愿意做，你就会是个好

　　在用心地做一道菜的时候，你会感染那种与食物之间默契的的快乐，空气中的味道缭绕出来，犹如最平常最世俗的深情，在彼岸静默微笑。

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