慵懒春日见识“蚝”门盛宴_新浪生活

慵懒春日见识“蚝”门盛宴

http://life.sina.com.cn 2003年04月08日10:41 羊城晚报

在美食层出不穷的今天，我们的味蕾却因为被过于娇纵而日渐迟钝了。还有什么能令我们一跃而起，振奋莫名？还有什么能令我们真正垂涎三尺，食指大动？在慵懒的春日，幸好还有一席“蚝”门盛宴，以色、味充分刺激感官，足以让我们闻风而动，直奔番禺而去。　　感受“蚝”门盛宴　　在紧靠长隆夜间动物世界的一家豪华酒店里，我们见识了这“蚝”门盛宴的庐山真面目。日式炭烧、泰式参芭酱、虫草桂圆炖鲜蚝……用蚝作主要材料，这里的师傅居然可泡制出日式、泰式、中式等多种风味的二十多道菜肴来，让我们大开眼界。　　接下来的事情，当然就是要大饱口福了。听喜欢食蚝的食家介绍心得，说吃蚝的最高享受，就是生吃！所以当这来自澳洲深海的珍宝蚝做成的日式刺身一上台时，大家都忍不住跃跃欲试。吃之前，先闻其香，新鲜而无腥味，质量有保证，大家都很是放心。一刀切下去，很是顺畅。虽然这蚝在开壳之后，上台之前，已用冰水和柠檬汁稍加处理，但进食时，也可以依照各人口味再在上面挤几滴柠檬汁增加鲜味，或是洒上几滴美国阿巴哥辣椒汁，或是蘸上一些茄汁以减少食物的“生”味，各得其所，亦无不可。切一块蚝肉，放入口中，只觉口感清爽，蚝味独特。　　姜葱干碧蚝是“洋为中用”、西菜中造的代表。用姜片、葱段、蒜片等材料与经稍加煎制后的蚝一起烹调，令酱汁与配料的香味渐渐被蚝身吸收殆尽，制成后味道浓郁。这种食法最受座中年长者欢迎。　　把蚝与烟肉、白菌、芝士等一起制而成的法式芝士，则最得年轻人的欢心。敞开的蚝壳上，覆盖着厚厚的一层芝士。甫一上台，香浓的芝士牛油香味便扑鼻而来。吃的时候，把芝士和蚝肉一起放入口中，芝士和蚝肉的香味在其中一再缠绵，令人回味无穷。　　试试一头包　　初步体验过“蚝”门盛宴的美味之后，大家尚觉得意犹未尽。于是有朋友提议到，试一下这里新出场的点心“一头包”吧！大家又吃了一惊：“一头鲍？”其实这“一头包”乃是寻常叉烧包的变种。因其无论从馅料到体积都远非普通叉烧包所能及，而被命名为“一头包”，以突出它的显著之处。　　一只蒸笼，刚好能让一只“一头包”容身，它的个头还真不小，掰开来一看，里面的馅料之丰富又令我们大吃一惊：干瑶柱、大明虾、花菇、西芹粒……必不可少的当然还有传统的叉烧。荤素得当的十种材料依旧清晰可辨，又散发出诱人的香味。顾不得淑女的仪态，张大嘴巴一口咬下去，雪白的包子皮居然松软而不粘牙，而10种馅料共冶于一包之内，味道也各有各精彩。　　惊艳之余，马上打听这不同凡响的“一头包”的底细。原来乃是酒店中餐部的大师傅们为了准备酒店正在酝酿中的国际美食节，而研制的“秘密武器”。面粉是从六种精选的面粉中挑出最好的，和面又要讲究天气以及温度的变化，而为了成就这包子皮松软而不粘牙的效果，厨师和酒店的同事们，早午晚三餐分别试食新制的包子，试验了一个月，这“一头包”才终于大功告成。这么特别的“一头包”，身价几何？十八元一笼，倒也算得上是物美价廉了。(文/记者王敏)