新浪网友：艾英

　　诗人说，春江水暖鸭先知。我说，野菜当数春风第一枝。

　　春节刚过，天气乍寒还暖时，悬崖边、河堤旁、田埂上的茵陈小苗便露出了毛茸茸的尖，只那么一点点绿，就使荒凉的黄土地立马有了生机。它们或由老根萌发，或在泥土里由种子孕育，都是清一色的翠绿细碎的花叶子，上面长满了密密的绒毛，就像出生的婴儿那样娇嫩水灵。俗话说，正月茵陈二月蒿，这时正是采摘的最好时机。

　　茵陈保肝利疸，清热利湿，极有药用价值，上餐桌更是美味佳肴。把它洗净切碎，拌上白面、盐，上蒸笼蒸熟摆上餐桌。蒸熟的茵陈，看起来像松软的白雪夹杂有点点翠玉，闻起来有一股淡淡的清香，吃时再佐以醋蒜汁和辣椒。待把它送到嘴里，嚼之软软绵绵的，口感极佳。茵陈还可与大枣同煮，碧绿的汤中飘着点点殷红，就成了中医的“茵陈大枣汤”，是治疗和预防肝炎的良药。如果把茵陈煮汤，里面再打上两个荷包蛋，又成了老人的营养早餐和长寿食品。在济源的王屋山一带，因茵陈满山遍野，故当地的老乡都有一年四季食茵陈的习俗。那里有许多长寿老人，据说都与常食茵陈有关。

　　在茵陈的开场锣鼓敲响后，荠菜就开始粉墨登场了。她跚跚来迟，却抢了头彩。今天才露尖尖角，明天就亭亭玉立，后天就开始孕育子女，挺起长长的茎，顶着洁白的花，像一位怀孕的骄傲少妇一般。荠菜深山老林不去，人迹罕至的崖边不长。和茵陈比起来，她就有点小鸟依人，只生在村旁、地头、溪边或菜地、麦田中。

　　她的茎、叶、花、根、种子皆可入药，具有降血压、降血脂、利湿明目等功效。她还含有蛋白、铁、维生素等，被苏东坡称为“天然之珍”，以至于常“绕麦田求野荠”。

　　我过去只知道苏老先生的东坡肘子、东坡鱼与他的文章齐名。最近看了林语堂先生的“苏东坡传”，才知他做野菜也是一把好手。他发明了一种青菜汤饭。即米饭在菜汤上面蒸，汤、饭同时熟。汤里放荠菜、白菜、萝卜、油菜根，加少许米和几片姜。这样一来，菜味入米内，米香进菜中。出锅后，汤浓色绿、清香扑鼻，米更软绵可口。而我则将荠菜或爆炒或凉调，更多的是包饺子或馄沌。包时如用荠菜汁和面，则皮儿成了翠绿色的了，看起来更有特色，吃起来更香。如果清蒸鱼时放一些荠菜，味道会更美。

　　接着蒲公英、苦菜、枸杞苗争相登台亮相。还有什么马莲头、面条菜也紧跟上来。前两种消炎止痛、清火败毒，吃到嘴里微苦，用它们煮水喝或蘸酱生吃都不错，吃烤鸭时用它代葱卷饼更得家人的称道。枸杞苗就不同了，光在家里蒸蒸煮煮远远不够。由于它有补肾强腰、滋肝明目的作用，身价倍增，成了野菜中的贵族，可入主大饭店，与鸡鸭鱼肉共舞，与生猛海鲜作伴。

　　值得一提的是野菊花苗，它清火明目，消炎止痛，但味苦涩，一般不能食用。但洛阳郊区有一沟一坡的野菊花苗可食，据说不仅有野菊花的清香，还有一股淡淡的甜味，我试了一下，果然如此。问及此事，当地的老人告诉我，当年王莽追刘秀，刘秀饥饿难当，吃了这一沟一坡的野菊花苗，尽管苦涩不堪，但还是帮他度过了难关。得了天下，想起当年事，就大笔一挥，欽点这一沟一坡的带苦味的野菊花为甜野菊花。于是每年初春，洛阳老百姓的饭桌上又多了一道野菜，

　　野菜贵在野，贵在天然。它不用施化肥，也不用农药，更不用浇水灌溉。它生长在大自然中，博采大地日月之精华，深得阳光雨露之滋润，是真正的纯天然食品。尤其是初春的野菜，经过一冬的能量集聚，一经烹制，味道更浓烈，营养更丰富。

　　过去吃野菜为了果腹，现在人们生活水平提高了，大棚菜、化肥菜好看，吃起来没滋没味，人们又怀念野菜来了。于是市场上又有了野菜卖，从不上桌的野菜，现在也摆在了星级饭店的餐桌上。

　　但我仍喜欢自己去找，自己去挖。春寒料峭之时，在大自然的怀抱中，欣赏野菜的野性和大气，体会少一些媚骨和矫情的亦然，不由得向每一株野菜弯腰致敬。回来再自己动手烹制，品尝野菜的奔放与浓烈。在口齿留香之时，我真想变成闲云野鹤，终日与野菜共舞

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