谈到美食，总离不开色、香、味、形四字，很少有人说喜欢吃“臭”的。其实不少人不但喜欢吃“香”，更喜欢吃“臭”，章太炎先生便是一位爱吃“臭”的美食家。据宋宪章所撰的“章太炎喜爱霉香风味”一文中介绍：章太炎最爱吃的食品只有一样，就是带着霉臭之味的臭腐乳、臭鸭蛋、臭冬瓜与臭苋菜梗等，虽然臭到全屋人掩鼻远之，但是他的鼻子却永远闻不到臭气，却只闻到霉香之气，以致精神为之一振。

　　其实章太炎爱吃臭的嗜好，在江浙一带的民间相当流行，就拿章太炎爱吃的臭苋菜梗来说，这个菜，江浙一带几乎是家家户户都吃过的。那苋菜梗是野生的，有食指那样粗，用剪刀剪去旁枝，留下主梗，剪成20至25厘米长，投入臭卤甏中浸两三天，待野苋菜梗吃足臭味，捞出洗净，加调料装碗隔水蒸熟，食时用门牙挤出梗中的“肉质”，有一股奇鲜直钻舌尖。如果一个胃口不好的人，只要品食两三段臭苋菜梗，管教他食欲大增，欲罢不能。

　　将嫩豆腐浸入臭卤中一夜，捞出隔水蒸，蒸得起泡胀发，其味有皮蛋、火腿兼得之鲜。用上等的白酒合臭卤浸蟹，其品有回味无尽之妙。新鲜的菜梗投入臭卤甏中两三天取出蒸、炒、爆、溜……这些菜无不味美开胃至极。

　　臭豆腐干是人所共知的一道家常菜，在苏州它还是高级宾馆中的一道名菜。将臭干、开洋、火腿、肥膘剁成末，用包菜叶包成长方形，上笼蒸发加薄芡成“菜包臭泥干”，口感奇异，香臭共得，妙不可言。

　　其实“臭”不是变质的同义词，“臭”是一种味。行家们以为，臭卤食品之所以开胃，主要是臭卤中有许许多多的酵母菌，它助消化，增食欲，且吃腻了香，换一换口味尝一下臭，使人有焕然一新之感哩！(文/张镛)