新浪网友：赖赖闹闹

　　“提起透明灯笼，放下百褶菊花”这说的是什么呢？看了标题自然知道说的是“开封第一楼小笼包子”，大家可不要以为俺去了开封，其实不然，俺要说的是北京的开封第一楼包子。

　　周末与家长扫墓回来，家长突然想喝面茶，于是一路杀向地安门小吃店，家长千辛万苦找到车位，停车的当，闹闹下车就看见了三个铜字招牌“第一楼”。俺的第一概念应该是江南的一家什么店在北京开了分号，铜字下面几个字“灌汤小笼包”。于是叫了家长过来，家长说“如果我没记错，这应该是开封的第一楼，卖包子和吊栌面的”。抬眼朝墙上望去，若干“中华名小吃”的招牌还有简介，果然是开封那家。

　　于是这顿“下午茶”就这里了，顺着楼梯上楼，因为过了饭点，偌大的餐厅人并不是很多。寻了靠窗的位子坐下，点菜的任务下放给家长，我就四处打量起来：红漆的桌椅，服务员弟弟妹妹的服装和偶尔几句话语就透着一股中原特色，因为晚上还约了朋友吃全笋宴，家长本着从简从精的原则点了，一笼全素的、一笼招牌灌汤包，因为其他汤全部是大碗，只好点了3元一碗的小碗鸡蛋汤，不料确是给我们不小的意外。

　　不大工夫，鸡蛋汤就上来了，先不说味道，光是卖相就遭到了我和家长的严重表扬，红的

　　正说着包子上来了，第一印象：“小笼不小笼”。

　　不小的竹笼，垫的是笼布，12枚包子乖乖地趴在里面，百裙褶，不豁口，出笼包气鼓鼓的，一团胖囡囡圆脸腮，筷子夹住褶结，轻轻一挪一提，起！呵呵，还真有些灯笼的感觉，大有不须此行的感觉。浅浅咬出个窟窿，一股热气冲脸烫，简直是面部蒸气浴。然后俯首“吱——”地一口吸，好个吃象。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味，可惜稍微有些油腻了、很重的麻油味道。另外一笼全素包子上来，俺正要伸筷去夹，突然旁边伸出一双筷子，逐个翻起包子，到是吓了俺一跳。原来是服务生，看着我们吃惊的眼神，连忙解释说“包子上来一定要先翻，包子皮薄，不然一会要沾布的”全素包子没有那么多汁水，胖胖的包子里面包满了胡萝卜、鸡蛋、韭菜、香菇、虾皮，浓浓的香菇味道，吃起来很是爽口，不错，适合

　　其实关于汤包，这些年走了不少地方，印象中还是西安钟楼后面那家贾二还是贾三灌汤包和上海的南翔小笼包，最让俺印象深刻。南方有汤包，北方人唤作“灌汤包”。北方的灌汤包，最讲究揉面，不断地揉，揉出面筋来，然后擀出一张张的皮：光、滑、硬。这样的皮子才兜得住大肉馅。外不粘底，内不收汁儿，裹着的肉冻汁像淌在磁铁皮上，不渗，这样才有个满口汤，那才叫汤包哩！面揉得不紧，吸汁，出笼后，汤汁与面皮渗合了，粘粘糊糊的，纯粹一只只裹馅面疙瘩。“灌汤包”在各地名称不同，天津叫“狗不理”，姜味重了些，掩盖了碎葱拌肉的香味，在天津卫那是一绝。可惜现在味道已经大不如前。南方的灌汤包自然不必多讲，讲究的是汁水多，很多人第一次不会吃，常常会溅出一包油。

　　吃饱之好，闹闹特意要了菜单，看看还有什么吃食，只可惜放眼望去已经是家常菜的天下。家长连忙显摆说，开封古称汴梁，因为作过北宋的都城，所以很浓重北宋宫廷色彩，也算是一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、口味适中的中原菜系。开封的很多菜中，最吸引人的有鲤鱼焙面、马欲兴桶子鸡、豆沫、胡辣汤等。可惜在菜单上并没有看见全部这些东东，只有36元一份的鲤鱼焙面，下次同志们去到可以尝试。

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