新浪网友：扁扁

　　老家在绍兴，绍兴既是历史名城，又是江南水乡，更因大禹、鲁迅、周恩来、秋谨等名人让绍兴扬名海内外，许多人慕名前往。上大学期间每年都要回老家二次，游览名胜古迹之余，最让我备加思念的还是那些地道的特色小吃，茴香豆、酶干菜、咸鱼干、酱鸭子、臭豆腐、小京生、山核桃、香榧……配上地产的花雕酒，样样美食滋味独特，小酌一番，真是回味无穷，别有一种滋味在心头。

　　当地人常说绍兴的饮食特色就是把新鲜的变成不新鲜的，绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，我最爱吃的是霉干菜，它是地道的绍兴传统菜，每次去叔叔姑姑家作客，它都是待客桌上必不可少的一道菜。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

　　说到另一样将新鲜的变成不新鲜的特色就是“酱”和“腌”了，鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。我最钟爱的是“酱鱼干”，出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。许多地方都以酱腌的方法来制作莱肴，但我吃过的湖南湖北江西等地的酱腌菜肴都无法与故乡的媲美。父亲离家久了，因思念老家的酱鱼干，又不便邮寄，曾自己腌制，但东北的气候干燥，所制的鱼干味道便差了许多。

　　绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，从此就与它结下不解之缘了。第一次吃臭豆腐的时候，怎么都不能相信这其臭无比的东西竟是一种令人难以释怀的美味，可吃下第一块后，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人。难怪那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。

　　许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆……来了解绍兴。近年来，绍兴的旅游业越来越兴旺，鲁迅先生可谓功不可没。亲戚们常说，绍兴是吃鲁迅饭的。特别值得一提的是茴香豆，由于在鲁迅先生的《孔乙己》中曾经亮相，而随着“孔乙己”一起蚩声国内外。品尝茴香豆，一定要去咸亨酒店。茴香豆是干蚕豆制成的，是价廉物美的下酒物。制作工艺颇为复杂，干蚕豆加上很多配料一起下锅煮、沥干水分、冷却。豆子韧软耐嚼，清香味甘，再来一碗黄酒，也当一回孔乙己。

　　绍兴地产的坚果也别有特色，小京生是绍兴新昌县特产的一种花生，颗粒小，味道极香，但产量很少，因此价格昂贵。在清朝时是进贡给皇帝的贡品，因此得名。小核桃小而坚硬，它的内在美比大核桃要美多了，油酥干香。虽然敲起来很是麻烦，但自有一番情趣。

　　最喜欢的莫过于香榧了，香榧的外形酷似橄榄，两头尖，中间鼓，轻轻摇动，能听到响声，其外壳薄且脆，只需用力一捏，一个黑色的果实就呈现眼前了，用外壳轻轻刮掉外面黑色的皮，一个象牙白的完整的果实就可以吃了，味道有点苦有点涩，多嚼会儿便发现韵味甘香。且果实耐嚼，简直是干果中的极品，只可惜价格太高，不能经常品尝。

　　古老的历史，人杰地灵的环境延续了水乡特有的饮食文化。尽管今天的绍兴已绝非鲁迅先生小说中所描绘的，但每次回去总是能嗅到弥漫的霉腐味，并为霉腐味下的美味而垂唌欲滴。

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