新浪网友：深圳文哥

　　抄手是不是馄饨？在来成都之前，这个问题我一直没有怀疑过。

　　在重庆，解放碑的西头，有一家“吴抄手”，我们下午的时候走进去，空荡荡的，要了红油抄手和白汤金钩抄手。服务员们正趴上桌上磕睡，师傅则在看一张报纸，收款员催他，但他仍淡定地看完，才走进厨房去了。

　　一会儿白汤抄手来了，真是名符其实，汤有点象牛奶似的，煞白而浓，抄手是普通的元宝形，个头出众，有一般的二个大。这样的一碗，让人一眼就留下实惠的感觉。吃起来抄手的皮子很利索，是久煮不烂的那种，太太只吃一口就说加了许多碱，但我吃不出，只觉得好吃，只是有一种机械化的感觉，但那么一大团馅，并不腻人，金钩(海米)的味道很浓，肉馅必是下过功夫的，肥瘦搭配得合理，有花椒水的滋味，搅得上劲，有张驰之道。

　　金钩是山东的特产，在家的时候吃得太多，一闻就腻，久违之后在这里吃起来非常鲜。

　　红油抄手来了，没有汤，只有碗底的红油，所以看起来只有半碗的样子。抄手还是那种抄手，也是热乎乎的，更显得大。拌了红油之后，没有汤，也不那么烫嘴了，整个往口中一塞，呵，特色来了，五味俱全，最突出的不是辣，而是麻和甜！等全咽下去了，辣味才刚苏醒过来一样，从舌苔向嘴唇上漫延。让人呼地出一口气，看到对面的人也正这样，脸上还奇怪地带着笑。

　　第二天早上又去了，还是那两样，人很多，奇怪的是白汤忽然变成青汤了，还有点油花花。我想了一下才明白，昨天是骨头汤煮了第二遍，把髓煮出来了。今天早，是头遍汤。果然，还是很鲜。只是整个店里只有我吃白汤，其它全是红油的，三四个人一桌，都撂着七八个红油碗底。

　　到成都，第一件事就是去吃龙抄手，有吴抄手的印象，心里还是满怀期望的。在“龙抄手”的春熙店，那么漂亮的门面，让人想不进去都不行。奇怪的是龙抄手店里居然还卖钟水饺、赖汤元、龙眼包子等等，让外地人对其产权发生疑问。还有小吃套餐，囊括了全部成都传统小吃，我在

　　在买票等待的空当儿，我习惯性地凑到厨房玻璃前窥视。二个女服务生正说话，其中一个手里玩一个东西，捏来捏去的，细一看是一只巨型饺子，冻过的，揉不烂。她把它张开合上，忽然扔锅里了。看得我满腹疑惑，怎么那么大的饺子？

　　这个问题转眼就明白了，原来这就是龙抄手！低头看着碗里，我吃了一惊，好大个！比吴抄手还大一倍，而且，它根本就不是馄饨，是一只大饺子对折起来，象个燕子。原来这就是所谓的“抄手”。

　　汤很浓，也很油，上面竟然浇着香菇肥肉的臊子，还嫌肉不多么？抄手里面全是肉，唉呀。没吃完，边走边奇怪，不知如何成名的。走到街上的空儿，我的智慧又闪光了：这个东西是什么年代出世的？肯定是物质不太丰富的年代吧，那时什么标准？脑海中闪过画面，第每个月二两肉票的年代，前人们边吃边赞叹，油水真足啊！还是龙家的抄手实在，解馋！

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